Боковой баннер с лева. Зона RU

Afuega'l Pitu DOP

      Afuega'l Pitu PDO
      Афуэгаль питу






Аромат



(к сожалению, пока нет данных)




Сочетание с алкоголем



(к сожалению, пока нет данных)



Первое письменное упоминание о сыре относится к XVII веку, и сырные «головки» использовались в качестве разменной монеты при оплате налогов. Это один из самых популярных и старейших сыров Астуриив, производится в долине рек Nalon и Narcea, на территории муниципалитетов Grado, Las Regueras, Morcin, Pravia, Riosa, Salas и Yernes. Происхождение названия сыра имеет две версии. Первая версия гласит что, чтобы проверить созрел сыр или нет, его давали попробовать петуху и если он не мог проглотить сыр, значит он уже созрел (название сыра с астурийского переводится как «душить петуха»). И вторая версия связана с жирностью сыра, когда пробуешь его, он как бы застревает в глотке, прилипая к небу, или «питу» на астурийском диалекте. Сыр производится в течение всего года, хотя главным образом весной и зимой в связи с повышенным содержанием жира в молоке в весенние и зимние месяцы.

Существует две разновидности сыра Афуэгаль питу – белая и красная. В «красный» сорт сыра при створаживании добавляется молотый пиментон (красный перец). Вкус «красного» Афуэгаль пииту более пряный, более острый, но кислый привкус ослабевает. Срок созревания «белого» Афуэгаль питу – до 30 дней, получается сыр «молодой», срок созревания«красного» Афуэгаль питу – до двух месяцев.



Описание



Cыр небольшого размера, имеет круглую или конусообразную форму 250-400г, высотой 5-12 см диаметром и от основания: 8-14 см. Вкус сильно разнится в зависимости от срока созревания: на раннем этапе консистенция мягкая, вкус нежный, сливочный, кисловатый, почти несолёный, по мере созревания консистенция становится более твёрдой, рыхлой, вкус усиливается. Цвет белый, если свежий и желтоватый, слегка плесенью, гранулированный, если более выдержан. Независимо от возраста, он всегда прилипает к небу. Вкус сильно разнится в зависимости от срока созревания: на раннем этапе консистенция мягкая, вкус нежный, кисловатый, почти несолёный, по мере созревания консистенция становится более твёрдой, рыхлой, вкус усиливается.



Кулинария



В основном, употребляется в свежем виде. Хранится до 180 дней.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2008



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Жир в сухом остатке



   45 %


Кислотность. Водородный показатель pH.



   4.1 - 5 pH


Сухой осаток



   30 %



Статистика



7,5 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
277 -  Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 -  Дата публикации статьи
27 11 2016 -  Дата последнего редактирования


Afuega'l Pitu PDO. Foto № 1
Afuega'l Pitu PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU