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Bitto DOP

      Bitto PDO
      Bitto della Valtellina













Die Geschichte des Bitto geht bis auf die Zeit der Kelten zurück. Auch der Name “Bitto” geht vermutlich auf das keltische Wort “bitu” (ewig, beständig) zurück. Nach dem Fluss und dem Tal Bitto wurde auch der Käse benannt. Die Kelten flüchteten vor den Römer in die abgelegenen Täler der Alpen und trieben ihre Viehherden auf die Hochalpen der Region. Dort standen sie vor dem Problem, die Milch ihrer Kühe über lange Zeit haltbar zu machen. Da sie bereits mit der Kunst des Käsemachens vertraut waren, begannen sie damit, einen Käse zu entwickeln, der besonders lange haltbar ist. Auf diese Weise entwickelten sie den Vorläufer des heutigen Bitto.



Beschreibung



Fertig gereifter Bitto hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 30 bis 50 cm, einer Höhe von 8 bis 10 cm und einem Gewicht von 8 bis 25 Kilogramm. Die Ränder des Bitto sind konkav mit scharfen Kanten. Der Bitto hat eine hellgelbe, glatte Rinde, der Teig ist elfenbeinfarbig, die Festigkeit ist abhängig von Reife. Das Aroma des Bitto ist mild und fein, der Geschmack würzig und pikant. Aroma und Geschmack werden mit zunehmender Reife immer kräftiger.



Kochen



Bitto wird in Italien besonders gerne zu Bandnudeln oder in Polenta mit Butter gegessen. Auch als Tafelkäse zusammen mit frischem Lorbeer, geschälten Walnüssen und einem Tropfen Balsamico-Essig wird er gerne gegessen. Als Getränk eignet sich ein leichter Veltliner Wein.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   279 kcal auf 100 gr.


Protein



   20.1 gr. auf 100 gr.


Fett



   22 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.8 gr. auf 100 gr.


Solids



   45 %



Statistik



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201 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
28 11 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Bitto PDO. Foto № 1
Bitto PDO. Foto  № 2
Bitto PDO. Foto  № 3



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