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Queso Manchego DO

      Manchego PDO
      Manchego













Queso Manchego ist ein mit 50% Fett i.Tr. sehr fetter Hartkäse aus Schafsmilch aus der Region Kastilien-La Mancha in der Mitte Spaniens.

Der Manchego hat eine sehr lange Tradition. Es gibt Hinweise darauf, dass ein Vorläufer des heutigen Käses bereits lange vor Christi Geburt in der Region hergestellt wurde und man nimmt an, dass sich dieser Vorläufer geschmacklich nicht sehr vom heutigen Manchego unterschieden hat.

Für den Manchego darf nur Milch von Schafen der Rasse Manchega aus der Region La Mancha verwendet werden. Diese Schafe werden das ganze Jahr über auf der Weide gehalten, wo sie sich von den dort wachsenden Gräsern und Kräutern ernähren. Im Pferch ist laut EU-Verordnung eine Zufütterung mit Kraftfutter, Heu und Nebenprodukten erlaubt. Queso Manchego kann aus pasteurisierter oder Rohmilch hergestellt werden; bei Rohmilchmilchkäse darf das Etikett die Aufschrift “Artesano” (Handwerklich hergestellt) tragen.



Beschreibung



Der fertig gereifte Manchego ist zylindrisch mit flacher Ober- und Unterseite, einer maximalen Höhe von 12 cm und einem maximalen Durchmesser von 22 cm sowie einem Gewicht von mindestens 0,4 kg und maximal 4,0 kg. Die Rinde des Manchego ist beige-braun, manchmal auch dunkel bis schwarz. Sie hat ein charakteristisches Rillenmuster und kann verschiedenfarbige Schimmelkulturen tragen. Der Teig des Manchego ist fest und kompakt und weiß bis elfenbeinfarben-gelblich. Die Textur ist fest und wenig elastisch und er hat wenig bis keine Löcher. Der Geruch des Käses ist intensiv und anhaltend säuerlich bis zu pikanten Nuancen bei sehr reifem Käse und ist sehr lange anhaltend. Vom Geschmack her ist der Manchego leicht säuerlich, kräftig und würzig und gewinnt mit zunehmender Reife an Schärfe.

Manchego wird in drei Altersstufen angeboten: Fresco (frisch), 3 – 4 Monate alt, Curado (gereift), 3-6 Monate gereift und Viejo (alt), bis zu einem Jahr gereift. Um den Manchego zu konservieren darf er mit Olivenöl eingerieben oder die Rinde mit durchsichtigem Paraffin behandelt werden.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996


Bio-Produktion



  Nein


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Teilweise



NÄHRWERT




Kalorien



   429 - 461 kcal auf 100 gr.


Protein



   25 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   50 - 57 %


Säuregehalt. PH-Wert.



   4.8 - 5.8 pH


Gesättigte Säure



   21.43 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   89 mg. auf 100 gr.


Solids



   55 %



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  714 mg. ( 19% )*


(Na) Natrium



  607 mg. ( 25% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



6,6 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
191 -  Nur einzelne Besucher
17 09 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
19 01 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


Manchego PDO. Foto № 1
Manchego PDO. Foto  № 2
Manchego PDO. Foto  № 3



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