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Queso Manchego DO

      Manchego PDO
      Manchego













Il Queso Manchego DOP, è prodotto a base di latte intero di pecora di razza Manchega.

Il Queso Manchego DOP proviene dall'area denominata La Mancha, in particolare dalle province di Ciudad Real, Toledo, Cuenca e Albacete, nella Comunità Autonoma di Castilla-La Mancha.

Nel territorio de La Mancha gli abitanti si dedicano alla produzione dei formaggi da tempi remoti. Il Queso Manchego DOP appare in documenti storici e letterari molto noti come: El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha di Miguel de Cervantes, ma non solo, nel 1892 il Diccionario General de la cocina parla di prodotti da latte di pecora tra cui il Queso Manchego DOP. Gastronomia



Descrizione



Il Queso Manchego DOP ha una forma cilindrica a facce piane con crosta dura e gialla e con impresse sulle facce le caratteristiche spighe. La pasta è compatta, il colore varia dal bianco al giallastro e può presentare un'occhiatura. Il sapore è pieno e persistente, l'aroma è di latte di pecora con punte piccanti e sapide, il retrogusto è tostato e di fieno secco.

Il suo formato inconfondibile è dovuto all'antico uso di fasce di sparto che imprimevano sullo scalzo un motivo a zigzag, mentre il disegno a spiga che appare sulle facce deriva dalle tavolette di legno usate per la pressatura.

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Queso Manchego DOP. E' prevista la commercializzazione in due tipologie: il Queso Manchego Artigianale fatto con latte di pecora crudo e quello prodotto industrialmente a base di latte pastorizzato. Il prodotto è commercializzato a forme intere, a tranci e sottovuoto nelle varietà semi-stagionato, stagionato o invecchiato.



Cucina



Il Queso Manchego DOP si conserva in frigorifero, avvolto da una pellicola o carta di alluminio. È un formaggio molto versatile grazie ai differenti gradi di stagionatura, che ne indicano l'uso come aperitivo, stuzzichino o dessert con frutti secchi e miele. È eccellente degustato con vini rossi più o meno novelli a seconda del grado di maturazione. In particolare si sposa bene con il vino a Denominazione di Origine de La Mancha.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996


La produzione biologica



  No


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  Parzialmente



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   429 - 461 kcal per 100 gr.


Proteina



   25 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   50 - 57 %


l'Acidità pH.



   4.8 - 5.8 pH


Acidi grassi saturi



   21.43 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   89 Mg. per 100 gr.


Residuo secco



   55 %



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  714 Mg. ( 19% )*


(Na) Sodio



  607 Mg. ( 25% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



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252 -  Solo visite individuali
17 09 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
19 01 2017 -  Data dell'ultima modifica


Manchego PDO. Foto № 1
Manchego PDO. Foto  № 2
Manchego PDO. Foto  № 3



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