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Bovški sir ZOP

      Bovski sir PDO
      Bovski sir













Käseherstellung hat in den Julischen Alpen rund um Bovec eine lange Tradition. Bereits im 14. Jahrhundert wird die Käseherstellung in der Region schriftlich erwähnt. Der Käse war so wichtig, dass er in der Folge als Zahlungsmittel für Steuern und Abgaben diente. Der Bovški sir selbst wurde das erste mal 1756 schriftlich erwähnt. Zu dieser Zeit war der Bovški sir deutlich teurer als viele andere Käsesorten aus der Region.

Bovški sir wird nur von Frühjahr bis Herbst hergestellt. Es wird nur Rohmilch von Schafen der Rasse Bovška ovca (Flitscher Schaf) verwendet. Diese werden vom Frühjahr bis zum Herbst auf Weiden gehalten und ernähren sich dort zum Großteil von regionaltypischen Gräsern und Kräutern. Der Schafsmilch darf bis zu 20% Ziegenmilch oder Kuhmilch zugegeben werden, was den Geschmack etwas milder macht.



Beschreibung



Fertig gereifter Bovški sir hat eine runde Laibform mit einem Durchmesser von 20 cm bis 26 cm, einer Höhe von 8 cm bis 12 cm und einem Gewicht von 2,5 kg bis 4,5 kg. Die Rinde ist graubraun bis mattbeige, hart, glatt und eben. Der Teig des Bovški sir ist grau-beige, fest, elastisch, kompakt und brüchig, aber nicht bröckelig und wird mit zunehmender Reife fester und brüchiger. Er weist vereinzelte, gleichmäßig verteilte linsengroße Löcher und/oder feine Risse auf. Bovški sir hat einen aromatischen, vollen, intensiven, leicht pikanten Geruch und Geschmack. Käse, dem ein Teil Ziegen- und/oder Kuhmilch beigefügt wurde, ist im Geschmack und Geruch milder als Bovški sir aus reiner Schafsmilch.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2012


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Fett in Trockenmasse



   45 %


Solids



   60 %



Statistik



6,3 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
216 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
04 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Bovski sir PDO. Foto № 1



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