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Bovški sir ZOP

      Bovski sir PDO
      Bovski sir













Il Bovski sir DOP è un prodotto dall'importanza millenaria. Vestigia archeologiche mostrano che la regione di Bovec è stata colonizzata migliaia di anni fa e si presume quindi che la lavorazione del formaggio nei pascoli di alta montagna di questa regione si sia sviluppata tremila anni fa, contemporaneamente all'industria siderurgica. I primi documenti sul Bovec sono anteriori al 1174, mentre quelli che menzionano il formaggio prodotto in questo territorio risalgono al XIV secolo. I registri catastali ed altri registri dell'epoca testimoniano il grande valore che il formaggio rappresentava poiché le imposte sulle aziende, i diritti sulla pesca, ecc., erano calcolati in quantità di formaggi (Rutar, 1882). Il nome "Bovski sir" (Formaggio di Plezzo vero) viene citato per la prima volta nel 1756, nella città di Udine, in un prezzario in cui il prezzo del prodotto era superiore a quello di vari altri tipi di formaggio.



Description



Il Bovski sir DOP si presenta di forma tonda con un diametro di 20-26 cm e uno scalzo di 8-12 cm; i lati sono leggermente convessi ed i bordi arrotondati. La crosta è soda, liscia ed uniforme, di colore grigio-marrone che può andare fino al color crema pallido. La pasta, di colore grigio-beige uniforme con occhiature, buchetti e fenditure, è compatta, elastica e densa, si spezza facilmente senza sbriciolarsi. La pasta dei formaggi più maturi è più compatta e friabile. Sapore e odore sono caratteristici, intensi, leggermente piccanti. Se vi si aggiunge latte vaccino o caprino, il gusto e l'aroma del formaggio sono meno pungenti.



Cooking



Il Bovski sir DOP si conserva in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta o da fonti di calore. Formaggio a pasta dura, è ottimo come formaggio da grattugia ma anche da tavola, da accompagnarsi a confetture di frutta o di ortaggi oltre che al miele.




Certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Protected designation of origińe (PDO) stands for a product for which the principal steps for production are done following a well-established technique within the same geographical area, which gives the product its characteristics. Year of registration 2012


Vegetarian



  No


Dietary product



  No


Lactose-free product



  No



NUTRITIONAL VALUE




Fat in dry matter



   45 %


The dry residue



   60 %



Statistics



4,8 -  Individual visits per month (average)
132 -  All individual visits
18 08 2016 -  Date of publication of this article
04 12 2016 -  Date of last edit


Bovski sir PDO. Foto № 1

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