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Allgäuer Bergkäse gU

      Allgauer Bergkase PDO
      Bavarian Bergkase
      Bawarii Bergkäse













Gli shepherds (alpini svizzeri) furono impiegati intorno al 1820 in alcune zone della Germania, importando la tecnologia del loro formaggio, ispirato all'Emmental, o ottimizzando la produzione di altri tipi. Da questi ultimi esperimenti, nacque il Bergkase, la cui tecnica casearia deriva da una vecchia tradizione originata nelle malghe. In seguito, nel 1820, la produzione venne ampliata, coinvolgendo i caseifici di fondo valle, tanto da incrementarne decisamente lo sviluppo. Non a caso nacquero diverse nuove attività di lavorazione.



Descrizione



La crosta è dura, di colore paglierino scuro; la pasta, semidura, è di colore paglierino chiaro e presenta una rada occhiatura, di media dimensione.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1997


La produzione biologica



  Parzialmente


Prodotto senza lattosio



  



VALORE NUTRIZIONALE




Grassi



   30 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 - 50 %


Residuo secco



   62 %



Statistiche



12,6 -  Visite individuali al mese (media)
450 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
27 11 2016 -  Data dell'ultima modifica


Allgauer Bergkase PDO. Foto № 1
Allgauer Bergkase PDO. Foto  № 3



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