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Gorgonzola DOP

      Gorgonzola PDO













Gorgonzola ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit Blauschimmel. Er ist zweifellos einer der bekanntesten Käse Italiens und der Welt. Er ist neben dem französischen Roquefort der berühmteste Blauschimmelkäse der Welt.

Gorgonzola ist einer der ältesten Käse der Welt. Seine erste schriftliche Erwähnung findet man 879 in Schriftstücken aus dem Städtchen Gorgonzola in der Lombardei in Norditalien. Ursprünglich nannte man den Käse Stracchino di Gorgonzola (Der Müde von Gorgonzola) oder Stracchino verde (Der grüne Müde). Diese Bezeichnung geht auf die Tatsache zurück, dass der Käse ursprünglich im Herbst hergestellt wurde, als die Kühe müde vom Almabtrieb waren. Die Kühe wurden in und um das Städtchen Gorgonzola zusammengetrieben und die natürlichen Grotten rund um das Städtchen erwiesen sich mit ihren natürlich darin vorkommenden Schimmelkulturen als ideale Reifungs- und Lagerungsstätte für den Käse.

Parallel zur Entwicklung dessen, was wir heute als Gorgonzola kennen, wurden im gesamten norditalienischen Alpengebiet ähnliche Käsesorten mit verschiedenen Penicillien (Pinselschimmelarten) entwickelt. Das Städtchen Gorgonzola und sein Käse hatte aber von allen diesen Käsesorten den besten Ruf und konnte ihn auch am nachhaltigsten halten. Mit dem Verleih des italienischen und später dem europäischen DOC-Siegels wurde bestimmt, dass Gorgonzola nur in den Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia, Vercelli und den angrenzenden Gemeinde Casale Monferrato in der Provinz Alessandria, die ein zusammenhängendes Areal bilden, hergestellt werden darf.

Die Erfolgsgeschichte des Gorgonzola verlief zunächst schleppend aber stetig. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann der Siegeszug des Käses auch im Ausland. Heute ist er mit rund 200.000 Zentnern der am meisten exportierte Käse Italiens.



Beschreibung



Der fertige Gorgonzola ist ein zylindrischer Laib mit 6 bis 13 Kilogramm. Die Rinde des Gorgonzolas ist relativ dick und von rötlicher Farbe, gelegentlich mit grauen Schimmelflecken bedeckt. Der weiche, mitunter streichfähige Teig ist weiß bis strohgelb. Er ist mit grünblauen Schimmeladern durchzogen. Der würzig-pikante Geschmack des Käses mit dezent süßer Note ist meist milder als der Geruch. Gorgonzola, der sauer oder bitter riecht oder bräunlich verfärbt ist, sollte man nicht mehr kaufen.

Neben dem normalen Gorgonzola gibt es mehrere Variationen:
  Gorgonzola due paste: Sehr seltener Gorgonzola aus Abendmilch, die nach dem Dicklegen und Schneiden bis zum folgenden Morgen in Tüchern aufgehängt und dann mit dem Bruch aus der Morgenmilch in Formen geschichtet wird. Dieser Gorgonzola reift über ein Jahr und hat einen kräftig-pikanten Geschmack Gorgonzola una pasta: Industriell hergestellte Käse, die aus einer Mischung der dickgelegten Morgenmilch mit der Vorabendmilch bestehen.
  Gorgonzola dolce: Milder, nur 60 Tage gereifter Käse.
  Gorgonzola piccante: Würziger, 90 bis 100 Tage gereifter Käse.



Kochen



Gorgonzola kann man als Zwischenmahlzeit zu knusprigem Weißbrot, schwarzen Oliven und Radicchio genießen. Er eignet sich auch gut mit Walnüssen auf Salat, auf einer Käseplatte oder gefüllt in frische Birnen zum Dessert. Da Gorgonzola gut schmilzt wird er außerdem als Sauce für Pasta oder für Gemüsegerichte, in Suppen, auf Ofenkartoffeln oder, zusammen mit Spinat oder Ruccola, als Füllung für Tortellini und anderen Gerichten verwendet. Auch als würziger Pizzabelag macht sich Gorgonzola gut.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Erstzulassung 1955


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   314 - 353 kcal auf 100 gr.


Protein



   19 - 21.4 gr. auf 100 gr.


Fett



   26 - 28.74 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   48 %


Kohlenhydrate



   2 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.6 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   19 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   75 mg. auf 100 gr.


Wasser



   42.21 gr. auf 100 gr.


Asche



   5.11 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  420 - 528 mg. ( 46% )*


(K) Kalium



  120 - 256 mg. ( + 114% )*


(Mg) Magnesium



  23 mg. ( 34% )*


(Na) Natrium



  1146 mg. ( + 41% )*


(P) Phosphor



  360 - 387 mg. ( 25% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  40 µg. ( 43% )*


(Fe) Eisen



  0.31 mg. ( 69% )*


(Se) Selen



  14.5 µg. ( 6% )*


(Zn) Zink



  2.66 mg. ( 34% )*



VITAMINE




Vitamin B1 Thiamin.



  29 µg. ( 28% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.382 mg. auf 100 gr.


Vitamin B4 Cholin



   15.4 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   1.729 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.166 mg. ( + 66% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  36 µg. ( + 89% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.22 µg. ( 13% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



9 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
303 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
08 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Gorgonzola PDO. Foto № 1
Gorgonzola PDO. Foto  № 2



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