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Gorgonzola DOP

      Gorgonzola PDO













El gorgonzola es un queso italiano elaborado con leche entera o pasteurizada de vaca, de oveja o mezcla de las dos. Su pasta es cremosa, untuosa y lo podemos encontrar en sabor dulce o picante, de color amarillo pajizo con algunas vetas azul o verdosas por la formación de moho durante la maduración del mismo, atenuándose en la variedad picante, donde la pasta es mas compacta.

Con la corteza de sabor ligeramente picante, de color tirando a rojiza y algo grisácea que con el tiempo se irá volviendo mas gris y enmohecida por la floración de los hongos (Penicillium roqueforti). Se podría decir que está dentro de la clasificación de los quesos azules, aunque es mas cremoso que los demás.



Descripción



Normalmente se presenta en piezas redondeadas con un diámetro entre los 21 a 27 cm y altura de unos 20 cm. Su peso puede estar entre los 6 hasta los 11 kg. Casi siempre se presenta envuelto en papel de aluminio para proteger las piezas junto con el logotipo distintivo de la denominación.

En la variedad dulce, la pasta es cremosa, de sabor suave y ligeramente picante, y en la variedad picante tiene una pasta mas compacta, las vetas están mas definidas y su sabor es mas acentuado.

Dentro de este tipo de queso, no hace mucho tiempo, nació una delicia llamada dolcelatte o "dulce de leche". Es un queso de sabor suave, elaborado con leche de vaca y siguiendo el método del gorgonzola clásico, con la única diferencia que la cuajada se prepara de un solo ordeño y se tarda unos 2 o 3 meses en madurar las piezas, dando como resultado un queso mas graso que el gorgonzola pero de textura y sabor mas dulce, pudiéndose comparar a la torta Gaudencio.



La cocina



El gorgonzola es un queso tan rico que se ha abierto un hueco en múltiples preparaciones culinarias, sobre todo en la cocina italiana, aunque también simplemente con una buena rebanada de pan, está delicioso.

Gracias a su sabor delicado y textura cremosa es el preferido para salsas, acompañar platos de pasta, en ensaladas, con patatas al horno, en risottos, tablas de quesos... o acompañado de galletitas saladas o trocitos de fruta, sírvase como ejemplo el gorgonzola con pera, la unión perfecta! El maridaje que os recomiendo para el gorgonzola puede ser un tinto robusto y con cuerpo como un Rivera del Duero para equilibrar, un tinto crianza como el Arzaga, un vino blanco suave como el Sauternes o rosado como el Claret.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1996

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Año de registro 1955


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  No



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   314 - 353 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   19 - 21.4 g. por 100 g


Las grasas



   26 - 28.74 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   48 %


Los hidratos de carbono



   2 g. por 100 g


Sal



   1.6 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   19 g. por 100 g


Colesterol



   75 mg. por 100 g.


El agua



   42.21 g. por 100 g


Ceniza



   5.11 g. por 100 g



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  420 - 528 mg. ( 46% )*


(K) Potasio



  120 - 256 mg. ( + 114% )*


(Mg) Magnesio



  23 mg. ( 34% )*


(Na) Sodio



  1146 mg. ( + 41% )*


(P) Fósforo



  360 - 387 mg. ( 25% )*



OLIGOELEMENTOS




(Cu) Cobre



  40 mkg. ( 43% )*


(Fe) Hierro



  0.31 mg. ( 69% )*


(Se) Selenio



  14.5 mkg. ( 6% )*


(Zn) Zinc



  2.66 mg. ( 34% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina B1



  29 mkg. ( 28% )*


La Vitamina B3



   0.382 mg. por 100 g.


La Vitamina B4



   15.4 mg. por 100 g.


La Vitamina B5



   1.729 mg. por 100 g.


La Vitamina B6



  0.166 mg. ( + 66% )*


La Vitamina B9



  36 mkg. ( + 89% )*


La Vitamina B12



  1.22 mkg. ( 13% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



8,1 -  Visitas individuales por mes (promedio)
250 -  Total de visitas
18 08 2016 -  Fecha de publicación del artículo
08 12 2016 -  La fecha de la última edición


Gorgonzola PDO. Foto № 1
Gorgonzola PDO. Foto  № 2



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