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Gorgonzola DOP

      Gorgonzola PDO













E’ uno dei formaggi più antichi e fra i primi ad aver ottenuto il riconoscimento D.O.P. Si racconta che il Gorgonzola sia stato prodotto per la prima volta nell’anno di grazia ‘870 alle porte di Milano, nell’omonima città, al tempo riconosciuta come importante centro di scambi commerciali. Si dice anche che sia stato prodotto per sbaglio da un giovanotto distratto che, per correre dall’amata, lasciò la cagliata fresca appesa a un gancio in una cantina umida. Il giorno seguente, per riparare all’errore, aggiunse la cagliata fresca del mattino. Assaggiandolo il formaggio ottenuto, lo trovò ottimo, tanto da ripetere ancora “l’errore”. Da sempre è chiamato “stracchino verde” e, per la necessità di distinguerlo e valorizzarne l'origine, porta il nome della città di Gorgonzola, tutt’oggi l’epicentro produttivo.



Descrizione



Forma cilindrica a facce piane del diametro di 20-32 cm, scalzo alto minimo 13 cm. Il peso può variare da 10 a 13 kg per la forma grande del Dolce; 9-12 kg per la forma media del Piccante e 6-8 kg la forma piccola.

La crosta è rugosa, umida, con presenza di muffe dal colore paglierino carico tendente al rosso-arancio. Nella tipologia Dolce la pasta è cremosa, di colore bianco o avorio con le classiche striature verdi-blu del penicillium. Nella tipologia Piccante, la pasta è friabile, a volte gessata, di colore avorio con fitte striature blu-verdi.



Cucina



L'accostamento perfetto è con la polenta. Adatto anche come ingrediente delle paste ripiene. Richiede vini corposi rossi, passiti o marsalati, oppure birre d’abbazia.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Anno di registrazione 1955


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   314 - 353 kcal per 100 gr.


Proteina



   19 - 21.4 gr. per 100 gr.


Grassi



   26 - 28.74 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   48 %


Carboidrati



   2 gr. per 100 gr.


Sale



   1.6 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   19 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   75 Mg. per 100 gr.


Acqua



   42.21 gr. per 100 gr.


Cenere



   5.11 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  420 - 528 Mg. ( 46% )*


(K) Potassio



  120 - 256 Mg. ( + 114% )*


(Mg) Magnesio



  23 Mg. ( 34% )*


(Na) Sodio



  1146 Mg. ( + 41% )*


(P) Fosforo



  360 - 387 Mg. ( 25% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  40 μ. ( 43% )*


(Fe) Ferro



  0.31 Mg. ( 69% )*


(Se) Selenio



  14.5 μ. ( 6% )*


(Zn) Zinco



  2.66 Mg. ( 34% )*



VITAMINE




Vitamina B1



  29 μ. ( 28% )*


Vitamina B3



   0.382 Mg. per 100 gr.


Vitamina B4



   15.4 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   1.729 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.166 Mg. ( + 66% )*


Vitamina B9



  36 μ. ( + 89% )*


Vitamina B12



  1.22 μ. ( 13% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



9 -  Visite individuali al mese (media)
300 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
08 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Gorgonzola PDO. Foto № 1
Gorgonzola PDO. Foto  № 2



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