Боковой баннер с лева. Зона RU

Gorgonzola DOP

      Gorgonzola PDO
      Горгонзола













Горгондзо́ла — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана

В молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.



Описание



В настоящее время производят два основных вида сыра горгонзола. Первый носит название Cremificato или Gorgonzola Dolce. Это молодой и нежный сыр, для полного созревания которого требуется совсем немного времени - всего пару месяцев. Он имеет сладковатый вкус. Второй вид - Gorgonzola Piccante. Процесс его созревания, как правило, длится около четырех месяцев. Этому сыру присущ острый и насыщенный вкус, а также более плотная консистенция. Как молодой, так и зрелый сорт сыра горгонзола в разрезе имеет кремовую или белую окраску с голубовато-зелеными прожилкам плесени. В зрелом сыре этих прожилок, конечно же, гораздо больше. Корочке этого сыра присущ аппетинтый красноватый оттенок.



Кулинария



Горгонцола сочетается с полентой, ризотто, яичницей, используется в начинках. Из этого сыра можно сделать вкусный соус к пасте. Нужно растопить на сковороде кусок Горгонцолы, добавить обжаренные мелко нарезанные грецкие орехи, немного оливкового масла и хорошо перемешать. Горгонцолу в принципе можно заменить сыром Дор Блю или подобным, но будьте осторожны: эти сыры более соленые, чем Горгонцола. В качестве сопровождающего алкоголя подойдут вина Бордо, Zinfandel, Сотерн, десертные вина, Марсала, монастырское пиво.

Есть несколько рекомендаций, которые помогут выбрать качественный сыр Горгонзолу. Обратите внимание на внешний вид продукта. Если цвет сыра сильно желтый, это может свидетельствовать о том, что продукт уже перележал и покупать его не стоит. О свежести этого сыра свидетельствует мягкая консистенция, чтобы это проверить надавите на сыр пальцем, после этого должна остаться вмятина. Если вы выбираете сыр Горгонзолу на рынке, то обязательно попробуйте его.

Срок хранения этого продукта от 20 до 30 дней. Только стоит учитывать, что в этот период времени, входит и время потраченное на транспортировку.

Качественная Горгонзола, произведенная по всем правилам, является очень вкусным, питательным и полезным сыром. Она в своем составе содержит полезные белки и легко усваиваемые жиры, витамины и необходимые для человеческого организма элементы. К тому же, сыр горгонзола является высокоэффективным натуральным антиоксидантом, а содержащаяся в нем плесень, способствует усилению его защитных свойств, а также оказывает очень благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Год регистрации 1955


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   314 - 353 ккал на 100 гр.


Белок



   19 - 21.4 гр. на 100 гр.


Жиры



   26 - 28.74 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   48 %


Углеводы



   2 гр. на 100 гр.


Соль



   1.6 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   19 гр. на 100 гр.


Холестерин



   75 мг. на 100 гр.


Вода



   42.21 гр. на 100 гр.


Зола



   5.11 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  420 - 528 гр. ( 46% )*


(K) Калий



  120 - 256 гр. ( + 114% )*


(Mg) Магний



  23 гр. ( 34% )*


(Na) Натрий



  1146 гр. ( + 41% )*


(P) Фосфор



  360 - 387 гр. ( 25% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  40 мкг. ( 43% )*


(Fe) Железо



  0.31 гр. ( 69% )*


(Se) Селен



  14.5 мкг. ( 6% )*


(Zn) Цинк



  2.66 гр. ( 34% )*



ВИТАМИНЫ




B1 (Б1) Тиамин.



  29 мкг. ( 28% )*


B3 (Б3) Ниоцин



   0.382 мг. на 100 гр.


B4 (Б4) Холин



   15.4 мг. на 100 гр.


B5 (Б5) Пантотеновая кислота.



   1.729 мг. на 100 гр.


B6 (Б6) Пиридоксин.



  0.166 гр. ( + 66% )*


B9 (Б9) Фолацин.



  36 мкг. ( + 89% )*


B12 (Б12) Кобаламин.



  1.22 мкг. ( 13% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



8,1 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
247 -  Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 -  Дата публикации статьи
08 12 2016 -  Дата последнего редактирования


Gorgonzola PDO. Foto № 1
Gorgonzola PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU