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Pélardon AOP

      Pelardon PDO
      Péraudou
      Paraldon
      Pélardou













Cahier des charges
  - La durée minimale d’affinage est fixée à 11 jours.
  - Le lait cru provient de chèvres de race Alpine, Saanen, Rove et leurs croisements.
  - La claustration permanente est interdite.
  - Les chèvres doivent pâturer 210 jours par an (dont 180 à plus de 800 m d’altitude) et chaque chèvre doit disposer d’au moins 0,2 ha.
  - La distribution de foin et de concentrés est autorisée, mais en quantité limitée.
  - La production de lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages sont effectués dans l’aire AOC.
  - Zones de production : départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn, soit 500 communes.

Histoire
Le Pélardon est originaire du Languedoc, région au climat méditerranéen et caractérisée par ses sécheresses estivales. La végétation est riche et constitue une ressource abondante de nourriture pour les animaux.

Le Pélardon est connu depuis fort longtemps et a été maintes fois cité au cours de l’histoire. Sa première évocation remonte à l’Antiquité, avec Pline l’Ancien qui parlait de « Péraldou », fromage au goût piquant. En 1756, Boissier de Sauvage le définit précisément avant que Frédéric Mistral ne le redéfinisse dans son dictionnaire. Péraldon ou Pélardou ne sont que quelques-uns des synonymes du Pélardon, rapidement tombés dans l’oubli.



Description



Le Pélardon est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle de couleur blanche à ivoire présentant une texture homogène et lisse. Sa croûte, fine, est jaune pâle, blanche ou bleue. Ce fromage d’environ 60 g se présente sous la forme d’un petit palet aux bords arrondis, d’un diamètre de 60 à 70 mm, pour une hauteur comprise entre 22 et 27 mm. Sa teneur en matière grasse est de 45 %, et sa teneur en matière sèche de 40 %.

Choix et dégustation
  - À l’œil : sa croûte est fine, de couleur crème, présentant parfois des moisissures bleues ou blanches. La croûte s’assombrit au cours de l’affinage. Sa pâte est blanche et homogène.
  - Au toucher : jeune, il est fondant et crémeux. Plus âge, sa texture est plus ferme, plus cassante.
  - Au nez : odeur caprine puissante mais pas désagréable et odeurs florales ou de miel.
  - Au goût : jeune, il dégage des arômes caprins, de foin séché, de miel et de noisette. Plus âgé, son goût est plus affirmé.



Culinaire



Traditionnellement dégusté en fin de repas, le Pélardon agrémente parfaitement entrées ou plats de résistance. Il se retrouve pané, doré au four, et même en sauce. Le Pélardon se marie parfaitement avec les vins AOC du Languedoc, tels les Coteaux du Languedoc ou les Faugères.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2001

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 2000


Produits végétariens



  Oui


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   280 - 352 kcal 100 gr.


Protéines



   23.8 gr. 100 gr.


Graisses



   27.8 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 - 50 %


Carbohydrates



   0.85 gr. 100 gr.


Sel



   1.4 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   18.6 gr. 100 gr.


L'eau



   43.6 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   40 %



MACRONUTRIMENTS




(K) Potassium



  146 mg. ( + 66% )*


(Mg) Magnésium



  20.5 mg. ( 41% )*


(Na) Sodium



  572 mg. ( 29% )*


(P) Phosphore



  242 mg. ( 52% )*



MICROELEMENTS




(Fe) Fer



  0.37 mg. ( 63% )*


(Se) Sélénium



  9.5 µg. ( 39% )*


(Zn) Zinc



  0.565 mg. ( 86% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  202 µg. ( 30% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  1.01 mg. ( + 237% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   1.27 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   1.2 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.28 mg. ( + 180% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  95.5 µg. ( + 403% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.578 mg. ( + 16% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



8,1 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
253 -  Seulement individuels
15 10 2016 -  La date de publication de l'article
28 01 2017 -  Date de la dernière modification de l'article


Pelardon PDO. Foto № 1
Pelardon PDO. Foto  № 2



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