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Camembert de Normandie AOP

      Camembert de Normandie PDO
      Camembert Le Châtelain













Camembert de Normandie ist wohl einer der berühmtesten Käse aus Frankreich. Camembert de Normandie AOC ist ein Weichkäse mit einer weißen Rinde, der ausschließlich aus roher Kuhmilch in der Normandie hergestellt werden darf.

Seine Entstehung verdankt der Camembert der Legende nach dem Priester Abbé Charles-Jean Bonvoust aus Brie, der Heimat des damals schon berühmten Käses gleichen Namens. Bonvoust musste 1791 während der Terrorherrschaft der Französischen Revolution fliehen und fand in der Normandie im kleinen Städtchen Camembert bei der Bäuerin Marie Fontaine Harel (1761 – 1844) auf ihrem Hof Beaumoncel Unterschlupf. Zum Dank weihte Bonvoust die Bäuerin in das Geheimnis der Käseherstellung des Bries ein. So romantisch diese Legende auch sein mag, Tatsache ist jedoch, das ein ähnlicher Käse bereits viel früher in der Normandie hergestellt wurde und es Camembert bereits seit mindestens 1680 in der Gegend gab.

Mit dem Bau der Eisenbahnstrecke zwischen Paris und Alençon im Jahr 1862 wurde der Camembert erstmals auch außerhalb der Region bekannt. Wesentlich zur Verbreitung des Camemberts trug auch Napoleon III. bei, der den Käse auf die kaiserliche Hoftafel setzen ließ und ihn so seinen Staatsgästen bekannt machte.Napoleon III lernte den Camembert bei einem Besuch in Argentan, einer Gemeinde in der Normandie, kennen. Thomas Paynel, Schwiegersohn von Marie Harel, hatte ihm den Käse zur Verkostung gereicht. Napoleon war so begeistert, dass er ihn sich regelmäßig in seinen Palast Palais des Tuileries liefern ließ.

1890 wurde vom Ingenier M. Ridel die Spanschachtel erfunden, die bis heute übliche Verpackung für Camembert aus der Normandie. Mit dieser stabilen Verpackung war es möglich, Camembert sicher über weite Strecken zu transportieren, ohne dass er beschädigt werden konnte. Der Transport fand dabei zunehmend mit der Eisenbahn statt.



Beschreibung



Camembert de Normandie ist üblicherweise rund und hat ein Gewicht von etwa 250 gr., es gibt aber auch ovale oder eckige Laibe. Der Camembert ist von einer weißen Schicht Edelschimmel überzogen, die essbar ist. Je nach Reife ist der Teig des Camemberts hell- bis goldgelb. Mit zunehmender Reife können im Teig Löcher entstehen. Der Geschmack des Camemberts ist leicht scharf und nussig und wird mit zunehmender Reife immer kräftiger. Sehr reifer bis überreifer Camembert kann eine unangenehme Amoniaknote entwickeln. Camembert hat eine weiche Konsistenz und lässt sich daher relativ gut streichen.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

AOP (Appellation d'origine protégée)(Fr). Erstzulassung 1982


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Ja


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   278 - 300 kcal auf 100 gr.


Protein



   19.8 - 20 gr. auf 100 gr.


Fett



   21.9 - 24.26 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.1 - 0.46 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   14 - 15.2 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   72 - 74.5 mg. auf 100 gr.


Wasser



   54.9 gr. auf 100 gr.


Solids



   22 %



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  388 mg. ( 56% )*


(K) Kalium



  150 - 187 mg. ( + 91% )*


(Mg) Magnesium



  15 - 20 mg. ( 50% )*


(Na) Natrium



  802 - 842 mg. ( + 1% )*


(P) Phosphor



  376 mg. ( 25% )*



SPURENELEMENTE




(Zn) Zink



  2.38 - 3.78 mg. ( 23% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  246 µg. ( 15% )*


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.33 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.2 - 0.227 mg. ( + 114% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.3 µg. ( 7% )*


Vitamin D Calciferol



   0.4 µg.


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
10 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Camembert de Normandie PDO. Foto № 1
Camembert de Normandie PDO. Foto  № 2



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