Latérale de la bannière de gauche. Zone FR

Camembert de Normandie AOP

      Camembert de Normandie PDO
      Camembert Le Châtelain













C'est le fromage le plus réputé de Normandie.

Son nom reste attaché à celui de Marie Harel qui, en 1791, aidée des conseils d'un prêtre réfractaire qu'elle cachait dans sa ferme près de Vimoutiers (Orne) dans la commune de Camembert, mit au point un fromage original en améliorant la fabrication d'un fromage local.

Les descendants de Marie Harel continuèrent la tradition et développèrent la fabrication du camembert qui, du Pays d'Auge, gagna toute la Normandie.

Son succès est tel qu'il suscitera beaucoup d'imitations, mais seul le "Camembert de Normandie" produit dans les 5 départements qui constituent la Normandie, a droit à l'appellation d'origine.

Le camembert de Normandie appartient à la famille des fromages à pâte molle et à coûte fleurie. Il est fabriqué à partir d’un lait cru, produit par des vaches de races normandes qui pâturent plus de 6 mois dans l'année.

C'est à partir d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives (avec un temps de repos entre chaque couche) et égoutté, que le Camembert de Normandie est élaboré.



Description



Il est de forme cylindrique de 3 cm d'épaisseur et d'un diamètre variant entre 10,5 et 11,5 cm. Il doit peser au moins 240g et présenter au moins 115g d'extraits sec et 45% de matières grasses.

Sa croûte fleurie et fine de couleur blanche (Pénicillium candidum) peut être parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le temps d'affinage.

Sa saveur fruitée prononcée ravivent vos papilles. De forme régulière, et de surface striée, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair lorsqu'il est affiné "à coeur". Demi-affiné, il reste, au centre de la pâte, un "noyau" blanc central de 2 à 3 mm. Obligatoirement commercialisé dans une boite en bois.



Culinaire



Le Camembert de Normandie se déguste surtout en fin de repas, mais il s'apprécie aussi en croquettes ou en canapés, en cuisine en sauce, tourte, etc....

De nombreux vins rouges peuvent l'accompagner (Beaujolais, Côtes-du-Rhône ou de Touraine), mais pourquoi ne pas le marier avec un bon cidre de la région, comme le cidre AOC du Pays d'Auge.

Il pourra être dégusté avec une confiture de confit de pommes au beurre salé et, ou du miel de fleurs du Thouarsais.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOP (Appellation d'origine protégée)(Fr). Année d'inscription 1982


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Oui


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   278 - 300 kcal 100 gr.


Protéines



   19.8 - 20 gr. 100 gr.


Graisses



   21.9 - 24.26 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.1 - 0.46 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   14 - 15.2 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   72 - 74.5 mg. 100 gr.


L'eau



   54.9 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   22 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  388 mg. ( 56% )*


(K) Potassium



  150 - 187 mg. ( + 91% )*


(Mg) Magnésium



  15 - 20 mg. ( 50% )*


(Na) Sodium



  802 - 842 mg. ( + 1% )*


(P) Phosphore



  376 mg. ( 25% )*



MICROELEMENTS




(Zn) Zinc



  2.38 - 3.78 mg. ( 23% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  246 µg. ( 15% )*


Vitamine B5 -



   0.33 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.2 - 0.227 mg. ( + 114% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.3 µg. ( 7% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.4 µg.


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



16,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
566 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
10 12 2016 -  Date de la dernière modification de l'article


Camembert de Normandie PDO. Foto № 1
Camembert de Normandie PDO. Foto  № 2



Latérale de la bannière avec le droit. Zone FR