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Ricotta Romana DOP

      Ricotta Romana PDO













Ricotta Romana (von lat. recocta “nochmals gekocht”) ist eine Ricottasorte aus dem Latium in Italien. Ricotta Romana wird, im Gegensatz zu anderen Ricottasorten, die meistens aus Kuhmilchmolke hergestellt werden, noch immer traditionell aus der Molke der Schafsmilch hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten anfällt.

Ricotta bzw. die Herstellung von Frischkäse aus Molke hat in Italien eine lange Tradition. Bereits aus dem antiken Rom gibt es Berichte, nach denen aus der Molke, die von der Herstellung von Käse übrig geblieben war, durch das Aufkochen der Molke ein Frischkäse gewonnen wurde. Nach der Schrift “De agri cultura” (ca. 150 v. Chr.) des römischen Staatsmannes Marcus Porcius Cato (Cato der Ältere, 234 v.Chr. – 149 v.Chr.) hatte die Schafsmilch im alten Rom drei Verwendungen: sie diente zu religiös-sakralen Zwecken, sie wurde getrunken und sie wurde zu Frisch- oder Hartkäse verarbeitet, wobei aus der Molke Ricotta gewonnen wurde. Auch der römische Schriftsteller Lucius Iunius Moderatus Columella (? – 70 n.Chr.) beschreibt in seinem “De re rustica” (vollständiger Titel: “rei rusticae libri duodecim”), einem 13 Bände umfassenden Ratgeber über die Führung eines landwirtschaftlichen Betriebes, die Herstellung des Ricotta.

Der Legende nach soll Franz von Assisi eine wichtige Rolle bei der Verbreitung von Ricotta gespielt haben: Er soll 1223 in einem Ort im Latium einen Schafstall gebaut und den Hirten der Umgebung die Kunst der Ricottagewinnung gelehrt haben.

Im Laufe der Jahrhunderte war Ricotta ein wichtiges Lebensmittel für die ärmeren Bevölkerungsschichten Italiens. Vor allem für die Schafhirten bestand ihr tägliches Mahl oftmals nur aus Brot und Ricotta.

Ricotta Romana wird, im Gegensatz zu vielen anderen Ricottasorten, die aus Kostengründen heutzutage meistens aus billigerer Kuhmolke hergestellt werden, noch immer traditionell aus Schafsmolke hergestellt. Nach den EU-Bestimmungen darf der Ricotta Romana ausschließlich im Latium hergestellt und verpackt werden. Die Molke stammt von der Milch der Schafrassen Sarda, Comisana, Sopravvissana und Massese sowie deren jeweiligen Kreuzungen, die ebenfalls im Latium gehalten werden müssen.



Beschreibung



Ricotta Romana hat typischerweise die Form eines Kegels ohne Spitze mit einem Gewicht von bis zu 2 kg. Der Teig ist frisch, feinkörnig, weiß bis cremefarbig. Der Geschmack ist fein, milchig und leicht süßlich. Der Fettgehalt beträgt 17 bis 29% i.Tr.



Kochen



Ricotta Romana eignet sich gut als Dessertkäse zu Früchten oder zusammen mit Honig. Er eignet sich auch als Füllung für Pasta oder zum Verfeinern von Suppen und Soßen. Eine Spezialität ist Pizza Bianca di Roma, eine einfache Pizza, die üblicherweise nur mit Ricotta Romana belegt ist und mit Olivenöl und grobem Salz gewürzt wird.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2005


Vegetarisches Produkt



  Ja


Diätetisches Lebensmittel



  Ja


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   271 - 274 kcal auf 100 gr.


Protein



   8.4 - 12 gr. auf 100 gr.


Fett



   13 - 25.1 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   40 %


Kohlenhydrate



   3.04 - 3.2 gr. auf 100 gr.


Wasser



   56 gr. auf 100 gr.


Solids



   40 %


Asche



   0.4 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  84 - 207 mg. ( 83% )*


(K) Kalium



  37 mg. ( 58% )*


(Mg) Magnesium



  11 mg. ( 69% )*


(Na) Natrium



  256 mg. ( 68% )*


(P) Phosphor



  158 - 169 mg. ( 67% )*



SPURENELEMENTE




(Fe) Eisen



  0.38 mg. ( 62% )*


(Zn) Zink



  1.06 mg. ( 74% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  120 µg. ( 58% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  13 µg. ( 68% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.195 mg. ( 35% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.104 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.043 mg. ( 57% )*


Vitamin D Calciferol



   0.2 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.11 mg. ( 78% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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01 11 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
22 01 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


Ricotta Romana PDO. Foto № 1
Ricotta Romana PDO. Foto  № 2
Ricotta Romana PDO. Foto  № 3



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