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Caciocavallo Silano DOP

      Caciocavallo PDO
      Caciocavallo













Caciocavallo oder auch Caciocavallo Silano genannt, ist ein Käse aus Kuhmilch oder Schafsmilch, der vor allem in Süditalien aber auch auf dem Balkan hergestellt wird.
Die Ursprünge des Caciocavallo gehen auf die Antike zurück. Woher der Name jedoch stammt, ist ungewiss. Der Name “Caciocavallo Silano” weist auf die geographische Abstammung von der Sila-Hochebene hin. Aus dem Namen “Caciocavallo” lässt sich die Reifetechnik des Käses herleiten, welches paarweise “überkreuzt” an einer Halterung angebracht wird. Da das Wort Caciocavallo auch aus den beiden italienischen cacio (Käse) und cavallo (Pferd) gebildet sein könnte, lässt sich der Name auch deuten, dass der Käse früher aus Stutenmilch hergestellt, paarweise wie Satteltaschen über Pferderücken gehängt gereift oder in einer Pferdeblase getrocknet wurde.
Heute wird Caciocavallo vor allem im Süden Italiens, aber auch in anderen Regionen des Landes sowie auf dem Balkan hergestellt. Als Caciocavallo Silano darf er nach den EU-Richtlinien jedoch nur im Gebiet der Gemeinden der Provinzen Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza und der gesamten Fläche der angrenzenden Provinz Isernia, also in den italienischen Regionen Basilicata, Kampanien, Molise, den Abruzzen, Apulien und Kalabrien hergestellt werden.



Beschreibung



Fertig gereifter Caciocavallo ist kugel- oder tropfenförmig oder hat die Form eines ovalen Beutels. Die Farbe der glatten Rinde wird im Laufe der Reifung dunkler. Der Käse selbst ist je nach Reife weiß bis strohgelb. Der Geschmack ist mild, fast süßlich.
Caciocavallo kommt in verschiedenen Reifegraden in den Handel. Jung ist er mild, weich und saftig, ähnlich wie ein Mozzarella. Für 6 oder gar 12 Monate gereift wird der Caciocavallo relativ hart und eignet sich gut als Reibe- und Schmelzkäse.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2003

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Erstzulassung 1996


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   333 - 340 kcal auf 100 gr.


Protein



   20 - 25 gr. auf 100 gr.


Fett



   23 - 27 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   1 gr. auf 100 gr.


Salz



   1 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   17 gr. auf 100 gr.


Wasser



   50 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  300 mg. ( 66% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



7,8 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
242 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
14 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Caciocavallo PDO. Foto № 1



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