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Caciocavallo Silano DOP

      Caciocavallo PDO
      Caciocavallo













Prodotto tipico del sud italiano nelle regioni Basilicata, Calabria, Molise e Puglia. Prende il nome dall'altopiano della Sila. Realizzato con latte di vacche prevalentemente alimentate allo stato brado. La stagionatura avviene per un minimo di 30 giorni in cantine. Il clima della Sila è una componente importante per la stagionatura che concede a questo formaggio aromi intensi e una piacevole piccantezza.
“Silano” perché nome e origine derivano dalle antiche usanze di produzione sull’altopiano della Sila. E’ senza dubbio uno dei formaggi storici del Mezzogiorno d’Italia. Già nel 1500 Ippocrate menzionava la produzione di cacio, discutendo dell’arte greca di produrlo.



Descrizione



Si presenta con crosta liscia, sottile, di colore paglierino o paglierino intenso e può essere capata. La pasta è dura e untuosa, di colore bianco o paglierino, con occhiatura fine, rada, distribuita in modo irregolare.
La forma è ovale o tronco-conica, con o senza testina, e ha un peso che varia da 1 a 2,5 kg.



Cucina



Utilizzato per insaporire molte pietanze. Ottimo anche da gustare con il pane o con verdure, se di breve o media stagionatura. È un formaggio che si presta ad essere fuso. Si accosta a vini bianchi dal profumo avvolgente e di personalità. Se invecchiato, predilige vini rossi di medio corpo.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 2003

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Anno di registrazione 1996


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   333 - 340 kcal per 100 gr.


Proteina



   20 - 25 gr. per 100 gr.


Grassi



   23 - 27 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   1 gr. per 100 gr.


Sale



   1 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   17 gr. per 100 gr.


Acqua



   50 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  300 Mg. ( 66% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



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18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
14 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Caciocavallo PDO. Foto № 1



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