Один из древнейших сыров Южной Италии. Уже в V веке до н. э. Гиппократ упоминает о нем в рассуждениях об искусстве сыров у греков.
Полутвердый волокнистый сыр с массой соломенно-желтого цвета и нежного вкуса, при длительной выдержке приобретает пикантный оттенок. Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр Проволоне, то есть он мягкий и сладкий.
Качокавалло Силано различают по сроку выдержки:
Качокавалло Семи-Стагнато - зреет от 40-60 дней и имеет свежий сладковатый вкус. Это самая распространенная и недорогая вариация сыра.
Качокавалло Стагнато - зреет от 3 до 6 месяцев, становясь более сухим, соленым и приобретая более острый вкус.
Качокавалло Стагнато Экстра - зреет до двух лет в погребах. Это самая дорогая версия, в результате получается твердый сыр с очень насыщенным и комплексным вкусом, с нотками специй и орехов. Корочка может быть покрыта слоем естественной плесени.
Используется для ароматизации многих блюд. Хорошо сочетается с хлебом, овощами и с горячими закусками в расплавленном виде. Молодой сыр подается с мощными белыми винами юга Италии, выдержанный с красными винами средней плотности.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2003
Нет
Нет
333 - 340 ккал на 100 гр.
20 - 25 гр. на 100 гр.
23 - 27 гр. на 100 гр.
45 %
1 гр. на 100 гр.
1 гр. на 100 гр.
17 гр. на 100 гр.
50 гр. на 100 гр.
300 гр. ( – 66% )*
*(разница от среднего значения)
8,7 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
294 - Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 - Дата публикации статьи
14 12 2016 - Дата последнего редактирования
