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Canestrato di Moliterno IGP

      Canestrato di Moliterno PGI
      Canestrato













Canestrato di Moliterno ist ein Hartkäse aus 70 bis 90% Schafsmilch und 10 bis 30% Ziegenmilch aus der Region Basilikata im Süden von Italien. Seinen Namen hat der Canestrato di Moliterno von der Gemeinde Moliterno in der Provinz Potenza.
In Moliterno wird bereits seit dem 18. Jahrhundert Käse hergestellt. Auch die Herstellung von Canestrato di Moliterno ist bereits seit dieser Zeit schriftlich belegt. Canestrato di Moliterno ist nicht nur in der Basilikata und in ganz Italien beliebt, sondern auch im Ausland, insbesondere in den USA. Der Canestrato di Moliterno primitivo, der jüngere Canestrato, war einer der ersten Käse, der in die USA exportiert wurden.
Nach den EU-Richtlinien darf der Canestrato di Moliterno heute nur in rund 60 Städten und Gemeinden der beiden Provinzen Potenza und Materfa hergestellt werden. Es darf nur rohe oder pasteurisierte Milch der Ziegenrassen “Garganica”, “Maltese”, “Jonica” und “Camosciata” sowie deren jeweiligen Kreuzungen und der Schafrassen “Gentile di Puglia”, “Gentile di Lucania”, “Leccese”, “Sarda” und “Comisana” sowie deren jeweiligen Kreuzungen verwendet werden. Die Tiere müssen im Erezeugungsgebiet gehalten und vorwiegend mit typischem Grünfutter und Heu gefüttert werden.



Beschreibung



Fertig gereifter Canestrato di Moliterno hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 15 bis 25 cm, einer Höhe von 10 bis 15 cm und einem Gewicht von 2 bis 5,5 kg. Die Rinde hat eine mehr oder weniger kräftige Farbe, die mit zunehmender Reife dunkler bis hin zu braun wird. Der Teig ist kompakt und hat unregelmäßg verteilte Löcher; die Farbe ist weiß bis leicht gelblich bei jungem Käse und wird mit zunehmender Reife strohgelb. Der Geschmack des Canestrato di Moliterno ist anfangs eher mild und fein und wird zunehmend ausgeprägter und pikanter.



Kochen



Junger Canestrato di Moliterno wird meistens als als Tafelkäse, gereifter Canestrato di Moliterno als Reibekäse verwendet.




Zertifizierung



PGI (Protected Geographical Indication)(ES). Erstzulassung 2010


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Fett



   30 gr. auf 100 gr.



Statistik



6,9 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
212 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
14 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Canestrato di Moliterno PGI. Foto № 1
Canestrato di Moliterno PGI. Foto  № 3



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