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Canestrato di Moliterno IGP

      Canestrato di Moliterno PGI
      Canestrato













Prodotto in Basilicata, nei comuni in provincia di Potenza e Matera, da latte misto di pecora e capra. È simbolo della transumanza, essendo realizzato lungo i percorsi antichi delle greggi. La stagionatura avviene nei fondaci di Moliterno. Viene trattato con olio di oliva o aceto di vino, oppure con acqua di fuliggine. Sia la tipologia Primitivo che lo Stagionato si presentano con aromi di intensità media o medio-elevata.
Nel XV secolo la pecora Gentile di Lucania venne incrociata con varietà Merinos spagnole per ottenere una razza a doppia attitudine, da carne e da lana. Infatti, la Merinos era ed è spiccatamente pecora da lana, mentre la pecora locale da carne. Da questo incrocio nacque una lattifera scarsa produttrice di latte. Quel poco, però, ha caratteristiche proteiche e di grassi che superano altre razze notoriamente lattifere. Il latte ovi-caprino viene prodotto in una vasta area della Basilicata, che tradizionalmente coincide con gli antichi percorsi della transumanza delle greggi.



Descrizione



La crosta è dura, rugosa, con le tipiche rigature dei canestri, di colore giallo, marrone e rossiccio, in funzione della stagionatura. La pasta è compatta, con occhiatura non regolarmente distribuita. Colore bianco o paglierino scarico per la tipologia primitivo, paglierino o paglierino carico per le tipologie stagionato ed extra.
Tipologie: in base alla stagionatura il Canestrato di Moliterno IGP può essere:
  primitivo: canestrato stagionato fino a 6 mesi;
  stagionato: canestrato stagionato da 6 a 12 mesi;
  stravecchio: canestrato stagionato per oltre 12 mesi;



Cucina



Ottimo come formaggio da tavola o da grattugia. Si esalta con un vino strutturato e complesso, ad esempio l'Aglianico.




Certificazione



PGI (Protected Geographical Indication)(ES) Indica un marchio di origine che viene attribuito dalla Comunità Europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un’altra caratteristica dipende dall’origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un’area geografica determinata. Anno di registrazione 2010


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Grassi



   30 gr. per 100 gr.



Statistiche



7,5 -  Visite individuali al mese (media)
256 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
14 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Canestrato di Moliterno PGI. Foto № 1
Canestrato di Moliterno PGI. Foto  № 3

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