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Allgäuer Emmentaler gU

      Allgauer Emmentaler DOP
      Allgauer Emmentaler













Cuando en 1821 el especialista lechero Stadler mandó llamar a Algovia a dos vaqueros suizos como "cooperantes", ya hacía siglos que en la zona se producían quesos de pasta dura redondos, pero nunca se estuvo del todo satisfecho con los resultados. Gracias a los dos queseros de Emmental, al cabo de 6 años se inició en el valle de Gunzesrieder una producción de queso continuada y perenne. Sin embargo, hasta 1840 no se fabricó un queso de alta calidad. La introducción de almacenes siguiendo el ejemplo suizo mejoró la condición de los quesos.



Descripción



Son quesos redondos de 70-85 cm. de diámetro, una altura de 15-25 cm. y un peso de 60-130 kg. También pueden tener forma de bloque (66 x 66 x 16 cm.) y 40 kg. de peso mínimo. Tiene una corteza natural lisa encerada de color dorado a marrón. La pasta es suave, de color marfil, con ojos del tamaño de una cereza. El sabor es delicado y a nuez. Cuanto más maduro es el queso, más intenso es su sabor. Si los agujeros son grandes, el queso tendrá un sabor más suave; cuanto más pequeños y abundantes sean éstos, el queso será más fuerte y picante.



La cocina



Junto al Allgäuer Emmental maridan bien blancos con cuerpo, como un Kerner de Wurtemberg, un Grüner Veltliner de Austria o un Soave Classico del Véneto. También son recomendables tintos especiados y afrutados, como un Borgoña viejo, un Beaujolais o un Bardolino y Valpolicella.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1997


La producción orgánica



  Parcialmente


Producto vegetariano



  Parcialmente


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  Parcialmente



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   342 - 375 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   27 - 32 g. por 100 g


Las grasas



   28 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   45 %


Los hidratos de carbono



   0.1 g. por 100 g


Sal



   1 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   17 - 19 g. por 100 g


El residuo seco



   62 %



LOS MACRONUTRIENTES




(Na) Sodio



  197 mg. ( 76% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



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18 08 2016 -  Fecha de publicación del artículo
27 11 2016 -  La fecha de la última edición


Allgauer Emmentaler DOP. Foto № 1
Allgauer Emmentaler DOP. Foto  № 2



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