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Allgäuer Emmentaler gU

      Allgauer Emmentaler DOP
      Allgauer Emmentaler













L'Allgäuer Emmentaler DOP ebbe origine in una valle svizzera, precisamente nel cantone di Berna, dove il formaggio veniva prodotto sin dal XVIII secolo. Il metodo svizzero è stato introdotto in Algovia nel 1821 da Josef Aurel Stadler. Sei anni dopo nella Valle di Gunzensried, si avviò una produzione continua a stagionatura completa e a distanza di 20 anni molti caseifici erano già in grado di produrre un Emmental di ottima qualità, grazie anche all'introduzione di camere di fermentazione che rappresentavano un punto di rottura rispetto allo standard svizzero. All'inizio del XX secolo, grazie ai progressi della pastorizia, la quantità di latte prodotta aumentò fortemente, e aziende cooperative e private fondarono caseifici più grandi, in grado di lavorare l'intera produzione di latte di un paese in strutture più ampie



Descrizione



L'Allgäuer Emmentaler DOP ha un colore giallo opaco e la crosta è liscia e dorata. Presenta un'occhiatura formata da fori ben distribuiti di circa 1-3 cm. Il peso varia da 40 a 130 kg. Rispetto al passato la forma non è più solo cilindrica, ma si trovano anche forme quadrate o rettangolari. Ha un gusto che rimanda a quello della noce e un aroma caratteristico.



Cucina



L'Allgäuer Emmentaler DOP deve essere conservato in un luogo fresco ed asciutto, è consigliato riporlo nel ripiano meno freddo del frigorifero avvolto nella sua carta alimentare in modo da evitare che la sua qualità e aroma vengano intaccati da altri odori. Si consuma fresco, meglio se a pochissimi giorni dalla produzione. Si gusta in estate con una tipica ciambella salata chiamata Brezn, mentre nel resto dell'anno si mangia a merenda. Può anche essere cucinato ed utilizzato come ingrediente di varie ricette, come nel caso della Quiche con i crauti.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1997


La produzione biologica



  Parzialmente


Prodotti vegetariani



  Parzialmente


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  Parzialmente



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   342 - 375 kcal per 100 gr.


Proteina



   27 - 32 gr. per 100 gr.


Grassi



   28 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   0.1 gr. per 100 gr.


Sale



   1 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   17 - 19 gr. per 100 gr.


Residuo secco



   62 %



MACRONUTRIENTI




(Na) Sodio



  197 Mg. ( 76% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



9 -  Visite individuali al mese (media)
298 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
27 11 2016 -  Data dell'ultima modifica


Allgauer Emmentaler DOP. Foto № 1
Allgauer Emmentaler DOP. Foto  № 2



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