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Mâconnais AOP

      Maconnais PDO
      Chevreton de Macon













le Mâconnais est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre qui a obtenu l’Appellation d’origine contrôlée en 2006, puis l’Appellation d’origine protégée en 2010. Il se présente sous la forme d`un très petit cylindre tronconique. Originaire du sud de la Bourgogne où l’élevage des chèvres est intimement liée à la culture de la vigne. L’utilisation des prairies intercalées entre les côtes viticoles permettait de produire avec quelques chèvres l’alimentation de la famille et le fumier nécessaire à la vigne.



Description



Sa croûte légèrement fleurie est de couleur beige . Des tâches bleutées apparaissent en cours d’affinage. Sa pâte est très blanche lisse dense et homogène.
Texture lisse et compact mais très fine et fondante en bouche. Pâte aux notes lactiques douces et croûte ayant une légère odeur caprine qui s’accentue avec le temps, ainsi qu’une odeur minérale de cave et de champignon qui apparaît lorsque le fromage bleui. Saveur douce, ensemble fin au goût caprin ainsi qu’une bonne persistance en bouche.



Culinaire



De crémeux à très sec, les saveurs variables du Mâconnais se déclinent en de nombreux mariages. Dans tous les cas, Bourgogne de rigueur : aligoté, Chardonnay, Mâcon rouge ou Pouilly-Fuissé, c’est affaire de goût ! En salade avec des cœurs d’artichaut et des tomates séchées, en lamelles dans un sandwich, ou sur des poireaux tièdes, le Mâconnais sait apporter une touche d’originalité.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2010

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 2006


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




La graisse est un résidu sec



   45 %


Sel



   1.5 - 2.5 gr. 100 gr.



Statistiques



3,9 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
106 -  Seulement individuels
28 11 2016 -  La date de publication de l'article


Maconnais PDO. Foto № 1
Maconnais PDO. Foto  № 2



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