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Picodon AOP

      Picodon PDO













Autrefois, ces chèvres produisaient très peu en hiver. C'est pourquoi les fermiers, voulant garder le précieux lait jusqu'au cœur des frimas, ont créé un fromage: Le Picodon. Ses origines remontent au 14e siècle, les premières traces écrites se trouvent à Dieulefit, Valréas, St Félicien, Tournon.
Au 16e siècle on sait que Ronsard le dégusta au château de Tournon.
Au 18e siècle on le retrouve dans les redevances en nature de la plupart des baux fermiers.
Le 19e siècle lui apporte la notoriété; en codifie les qualités gustatives et les méthodes de fabrication; lui donnant un rôle économique important (voir le train du Picodon dans les années 1890 entre Dieulefit et Montélimar). La production était familiale et donnait lieu à une commercialisation des excédents.
De nos jours la tradition est perpétuée par les transformateurs, les affineurs et les producteurs fermiers.
Le mot Picodon vient de l'occitan pichot (petit) dont l'orthographe varie selon les époques et les lieux : Picaudou, Picaïdon, Picaudon...



Description



Sous la forme d'un joli palet de 5 à 7 cm de diamètre, le Picodon dévoile une pâte allant du blanc crème au bleu, selon le stade d'affinage et offre un goût à la fois franc et subtil qui cache une note de noisette.



Culinaire



Le Picodon est avant tout un fromage de plateau, que l'on peut accompagner d'un Côte du Rhône rouge ou d'un vin blanc sec en apéritif. Mais il se marie aussi parfaitement avec la figue, le miel, des légumes du sud en salade, rôti ou feuilleté.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1983


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   310 kcal 100 gr.


Graisses



   23 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   40 - 45 %


Carbohydrates



   1 gr. 100 gr.


Sel



   1.4 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   18 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Na) Sodium



  560 mg. ( 31% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



9,6 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
256 -  Seulement individuels
28 11 2016 -  La date de publication de l'article


Picodon PDO. Foto № 1
Picodon PDO. Foto  № 2



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