Боковой баннер с лева. Зона RU

Picodon AOP

      Picodon PDO
      Пикодон













Пикадон это французский мягкий сыр из козьего молока, который начали производить у подножия Альп в долине реки Рона. Слово «Picaoudou» переводится с окситанского языка как «острый». Впервые сыр под названием picodon упоминается в XIV веке. В XVI веке его описывал французский поэт Пьер де Ронсар. В качестве повинности Пикодон выплачивался крестьянами, арендовавшими фермы в XVIII веке. Особую популярность он набрал в XIX веке.
Главной особенностью изготовления Пикодона является то, что сырную массу (калье) предварительно высушивают на решетке и только затем помещают в погреб для созревания. Мякоть, конечно, остается почти текучей, а корочка успевает покрыться легким налетом голубоватой плесени.



Описание



Головка имеет цилиндрическую форму, довольно маленькая, поэтому французы называют ее «шайбой». В диаметре она равна 5-8 см, в высоту – 1-3 см, вес – 50-100 грамм. Picodon de l’Ardèche – самый распространенный сыр с выраженной кислинкой, масса головки равна 40-60 грамм. Вкус сыра – солоновато-пряный, с кислинкой, он меняется в зависимости от зрелости: молодой – более нежный и менее острый. Выдержанный Пикодон отличается сухой, твердой текстурой и имеет золотистую корочку, которая иногда покрывается голубой плесенью
Существуют следующие разновидности Пикодона:
Picodon de Crest характеризуется сильным ароматом и делается из высококачественного молока.
Picodon du Dauphiné – хорошо вызревший сыр.
Picodon de Dieulefit может быть молодым и зрелым, вес головки равен 40-90 г.
Picodon de la Drôme – соленый сыр с низкой кислотностью и сладковатым ароматом.
Picodon à l’huile d’olive – Пикодон, который маринуют в оливковом масле и лавре.



Кулинария



Пикодон подают в самостоятельном виде или добавляют в салаты, соусы, горячие блюда. Его сочетают с фруктами, орехами, свежим хлебом и оливковым маслом, а также белым вином Saint Joseph blanc и игристым мускатным Muscat de Rivesaltes.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1983


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   310 ккал на 100 гр.


Жиры



   23 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   40 - 45 %


Углеводы



   1 гр. на 100 гр.


Соль



   1.4 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   18 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Na) Натрий



  560 гр. ( 31% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



11,7 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
351 -  Всего индивидуальных посещений
28 11 2016 -  Дата публикации статьи


Picodon PDO. Foto № 1
Picodon PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU