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Cheshire

      Chester
      Red Cheshire
      Blue Cheshire













Der Käse trägt den Namen der Grafschaft im Nordwesten Englands, aus der er stammt, Cheshire, früher County of Chester, mit der Hauptstadt Chester. Produziert wird die Käsesorte hauptsächlich dort und in den benachbarten Countys Denbighshire, Flintshire und Shropshire, was daher kommt, dass das County Cheshire zu der Zeit, als der Name des Käses geprägt wurde, noch um einiges größer war als heute. Da der Name des Käses nicht geschützt ist, finden sich nachgeahmte Produkte unter diesem Namen in vielen Teilen der Welt.



Beschreibung



Ein typischer Cheshire hat meist die Form einer etwa 30 Zentimeter hohen Tonne mit einem Durchmesser von 20 Zentimeter bei einem Gewicht von etwa acht Kilogramm und einen Fettanteil von mindestens 48 Prozent in der Trockenmasse. Nach Ansicht von Gourmets hat der Käseteig des Cheshire im Alter von vier bis sechs Monaten das ausgewogenste Verhältnis zwischen angenehmem, leicht salzigem Aroma und feucht-krümeliger Textur. Die Geschmäcker gehen hier aber auseinander, so dass der eine eher jungen, milden und saftigen Käse bevorzugen wird, während ein anderer vielleicht gut gereifte Cheshires mit ihrem intensiv würzigen bis scharfen Aroma besonders schätzt.
Es gibt 3 verschiedene Sorten von Cheshire Käse: der weisse, der rote und der blaue. Der weiße Cheshire ist der meistverbreitete der 3 Sorten. Er ist brüchig, sein Geschmack ist mild, milchig und leicht salzig. Je reifer er wird, desto fester wird er und desto komplexer wird sein Geschmack. Eventuelle Bitternoten sind gar nicht zu finden. Industriell hergestellter weißer Cheshires ist nicht so krümelig und die Konsistenz ist trockener. Der rote Cheshire wird mit Annatto, einer tropischen Frucht, gefärbt. Dies ändert allerdings den Geschmack nur leicht, es kommt eine leichte Bitternote hinzu. Er wurde in den Hügeln im Norden von Wales entwickelt und wurde rot gefärbt und an Durchreisende verkauft. Der blaue Cheshire ist heute eine Rarität, erst seit den 80er Jahren wird er wieder von ein paar Betrieben produziert. Zu der Milch werden Blauschimmelbakterien hinzugegeben, anschließend wird er 5 Wochen eingewickelt (meist in Tuch) und mit Edelstahlnadeln durchlöchert damit Sauerstoff in den Käse eindringen kann. Dieses Verfahren aktiviert die Entwicklung des Blauschimmels. Der Geschmack des blauen Cheshire ist würziger und vollmundiger als seine beiden Cousins. Verschiedene Produzenten räuchern den weißen oder roten Cheshire. Das Raucharoma, besonders von Eichenholz hebt seinen Geschmack. Eine Spezialität ist die Cheshiresuppe oder ein Salat mit Cheshire und geriebenen Apfeln, Senf und Butter.




Zertifizierung



  (der name ist nicht geschützt)


Vegetarisches Produkt



  Ja


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   387 kcal auf 100 gr.


Protein



   23.37 gr. auf 100 gr.


Fett



   30.6 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 - 48 %


Kohlenhydrate



   4.78 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   19.5 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   103 mg. auf 100 gr.


Wasser



   37.65 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  643 mg. ( 27% )*


(K) Kalium



  95 mg. ( + 8% )*


(Mg) Magnesium



  21 mg. ( 40% )*


(Na) Natrium



  700 mg. ( 14% )*


(P) Phosphor



  464 mg. ( 7% )*



SPURENELEMENTE




(Fe) Eisen



  0.21 mg. ( 79% )*


(Zn) Zink



  2.79 mg. ( 30% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  233 µg. ( 19% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  46 µg. ( + 15% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.293 mg. ( 2% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.08 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.074 mg. ( 26% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  18 µg. ( 5% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  0.83 µg. ( 41% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



7,5 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
229 -  Nur einzelne Besucher
04 12 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Cheshire cheese. Foto № 1
Cheshire cheese. Foto  № 2
Cheshire cheese. Foto  № 3



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