(malheureusement, il n'y a pas de preuve)
D'après ces restrictions, il est ainsi illégal de produire un fromage au nom de Stilton dans le village de Stilton, le village qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve dans le Cambridgeshire. Il y a six laiteries qui produisent ce fromage.
En 1988, la Stilton Cheese Makers Association qui gère l'appellation a décidé, à la suite d'une fausse alerte à la listeria, que le Blue Stilton devait obligatoirement être fabriqué avec du lait pasteurisé et non du lait cru. Le dernier fabricant de Stilton avec du lait cru a ainsi dû rebaptiser son fromage stichelton, reprenant l'ancien nom du village de Stilton.
L'histoire de ce fromage remonte au début du xviiie siècle. Cooper Thornhill, qui tenait une auberge à Stilton tomba amoureux de ce fromage bleu en visitant en 1730 une ferme à Melton Mowbray, dans le Leicestershire où une fromagère, Frances Pawlett, le fabriquait. Il se mit à le servir alors dans son établissement. Le village de Stilton étant situé sur une route majeure du circuit des diligences britanniques, la notoriété du fromage se répandit dans toute la Grande-Bretagne.
Le Blue Stilton est un fromage à pâte persillée au lait de vache, avec une texture crémeuse mais friable et une saveur relevée. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 25 centimètres de haut pour 15 centimètres de large et un poids de 4 à 5 kg. Il contient environ 35,5 % de matière grasse et 2,7 % de protéine. Les fromages les plus approchants du Stilton bleu sont le Bleu d'Auvergne et le Bleu de Gex.
Protégé sous appellation d'origine protégée en Angleterre, le fromage doit respecter certains critères pour pouvoir porter le nom de Stilton :
être produit dans l'un des 3 comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire (centre de l'Angleterre) ;
être produit avec du lait de vache pasteurisé local ;
prendre la forme d'un cylindre ;
pouvoir former sa propre croûte ;
ne pas être pressé (unpressed) ;
contenir des fibres bleues fines ;
avoir un goût « typique de Stilton ».
Traditionnellement, on mange du Stilton avec du céleri et du porto. Il est d'usage de le creuser en son centre et d'y verser du porto une semaine avant sa consommation. Traditionnellement, le fromage est servi au repas de Noël, avant le dessert.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996
Non
Non
Non
410 kcal 100 gr.
23.7 gr. 100 gr.
35 gr. 100 gr.
48 - 55 %
0.1 gr. 100 gr.
23 gr. 100 gr.
38 gr. 100 gr.
96 mg. ( – 89% )*
326 mg. ( + 270% )*
15 mg. ( – 57% )*
788 mg. ( – 3% )*
314 mg. ( – 37% )*
7 µg. ( – 55% )*
2.9 mg. ( – 28% )*
360 µg. ( + 25% )*
0.47 mg. ( + 57% )*
0.13 mg. ( + 30% )*
79 µg. ( + 316% )*
1.2 µg. ( – 14% )*
0.2 µg.
0.6 mg. ( + 20% )*
*(la différence de la moyenne)
11,4 - Visites individuelles par mois (moyenne)
380 - Seulement individuels
05 12 2016 - La date de publication de l'article
