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Pouligny-Saint-Pierre AOP

      Pouligny-Saint-Pierre PDO
      Pouligny St Pierre













Pouligny-Saint-Pierre ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Region Berry und Tourraine im Département Indre in der Region Centre in Frankreich. Typisch für den Pouligny-Saint-Pierre ist seine Form, der einer steilen Pyramide ohne Spitze gleicht und die dem Käse auch den Spitznamen “Eiffelturm” oder “Pyramide” eingebracht hat. Seinen Namen hat der Käse von der Gemeinde Pouligny-Saint-Pierre im Loiretal.
  Nach den heutigen Vorschriften für den Pouligny-Saint-Pierre AOC darf die Milch für den Käse nur aus 22 Gemeinden der Region stammen, damit ist dies das kleinste aller französischen AOC-Gebiete. Der Pouligny-Saint-Pierre wird sowohl als Fermier– als auch als Industriel-Käse hergestellt. In beiden Fällen darf nur Rohmilch von Ziegen der Rassen Alpine, Saanen oder Poitevine verwendet werden, die artgerecht gehalten sind und sich vorwiegend von typischem Grünfutter der Region ernähren.



Beschreibung



Fertig gereifter Pouligny-Saint-Pierre hat die typische Form einer steilen Pyramide ohne Spitze. Die Kantenlänge an der Basis beträgt etwa 9 cm, die Höhe 12,5 cm und die Kantenlänge am oberen Ende 2,5 cm; das Gewicht beträgt 250 gr. Es gibt auch eine kleinere Variante namens Petit Pouligny-Saint-Pierre mit den Maßen 7 x 3 x 8,5 cm und einem Gewicht von 150 gr. Die Rinde ist dünn, weich und weiß mit blauen Einsprengsel. Der Teig ist elfenbeinfarbig, weich aber fest. Der Pouligny-Saint-Pierre hat deutlichen Ziegenaromen und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack, der mit zunehmender Reife ausgeprägt nussig-aromatisch wird



Kochen



Schon alleine seiner außergewöhnlichen Form wegen ist der Pouligny-Saint-Pierre ein idealer Käse für eine Käseplatte oder für ein Käsebüffet. Er eignet sich auch gut zu Blattsalaten oder leicht angewärmt auf knusprigem Weißbrot. Als gereifte Variante ist der Pouligny-Saint-Pierre auch ein guter Dessertkäse. Als Getränk eignen sich trockene, fruchtige Weißweine aus dem Loire-Tal.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1972


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   328 - 344.7 kcal auf 100 gr.


Protein



   19.9 - 22.5 gr. auf 100 gr.


Fett



   25.3 - 28.3 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.5 - 1 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   16.5 - 18.2 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   70 - 84 mg. auf 100 gr.


Wasser



   49 - 51 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  138 mg. ( 84% )*


(K) Kalium



  123 - 240 mg. ( + 106% )*


(Mg) Magnesium



  17.3 - 19 mg. ( 48% )*


(Na) Natrium



  340 - 377 mg. ( 56% )*


(P) Phosphor



  189 - 320 mg. ( 49% )*



SPURENELEMENTE




(Fe) Eisen



  0.2 - 0.325 mg. ( 74% )*


(Se) Selen



  14 µg. ( 10% )*


(Zn) Zink



  0.568 mg. ( 86% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  155 µg. ( 46% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  90 µg. ( + 125% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.955 - 1 mg. ( + 226% )*


Vitamin B3 Niacin.



   1.96 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   1.23 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.173 - 0.19 mg. ( + 82% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  108 µg. ( + 468% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.1 µg. ( 21% )*


Vitamin D Calciferol



   0.2 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



5,4 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
148 -  Nur einzelne Besucher
08 12 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Pouligny-Saint-Pierre PDO. Foto № 1
Pouligny-Saint-Pierre PDO. Foto  № 2



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