Le nom du fromage Pouligny-Saint-Pierre vient de la localité de l'Indre près de laquelle était installée le premier collecteur de fromages fermiers et où celui-ci a implanté son atelier de fabrication. Le fromage Pouligny-Saint-Pierre présente une gamme étendue de saveurs lui conférant un large public de dégustateurs. Peu affiné, son goût s’apprécie dans une salade, coupé en petits dés avec de l’huile de noix, ou encore sur des toasts chauds, coupé en tranches fines. Légèrement piqué de bleu, le fromage Pouligny-Saint-Pierre conviendra aux palais plus exigeants en quête d’un goût de noisette et de terroir. Enfin, affiné bleu, il saura plaire aux amateurs de goûts francs et affirmés.
Le fromage Pouligny prend la forme d'une pyramide tronquée de 7 à 8cm de côté à la base, 2cm au sommet, de 9 à 9cm de hauteur pour un poids variant entre 225 et 250g. L'affinage dure entre 3 et 5 semaines en cave fraîche et humide ventilée. Deux types d'affinages caractérisent le Pouligny-Saint-Pierre :
- affinage en blanc (couverture Géotricum) : saveur acidulé, légèrement salé, arômes de fruits sec, odeur floral et fruitée, texture fondante,
- affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corsée, noisette, goût franc et affirmé, texture plus ferme.
Choix à l'aspect du fromage Pouligny-Saint-Pierre : croûte fine et bleutée
Choix à l'odeur du fromage Pouligny-Saint-Pierre : légère odeur caprine
Choix au toucher du fromage Pouligny-Saint-Pierre : consistance souple mais ferme
Choix au goût du fromage Pouligny-Saint-Pierre : goût prononcé de terroir.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2009
Partiellement
Non
Non
Non
328 - 344.7 kcal 100 gr.
19.9 - 22.5 gr. 100 gr.
25.3 - 28.3 gr. 100 gr.
45 %
0.5 - 1 gr. 100 gr.
16.5 - 18.2 gr. 100 gr.
70 - 84 mg. 100 gr.
49 - 51 gr. 100 gr.
138 mg. ( – 84% )*
123 - 240 mg. ( + 106% )*
17.3 - 19 mg. ( – 48% )*
340 - 377 mg. ( – 56% )*
189 - 320 mg. ( – 49% )*
0.2 - 0.325 mg. ( – 74% )*
14 µg. ( – 10% )*
0.568 mg. ( – 86% )*
155 µg. ( – 46% )*
90 µg. ( + 125% )*
0.955 - 1 mg. ( + 226% )*
1.96 mg. 100 gr.
1.23 mg. 100 gr.
0.173 - 0.19 mg. ( + 82% )*
108 µg. ( + 468% )*
1.1 µg. ( – 21% )*
0.2 µg.
0.5 mg. ( 0% )*
*(la différence de la moyenne)
6,6 - Visites individuelles par mois (moyenne)
200 - Seulement individuels
08 12 2016 - La date de publication de l'article
