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Pouligny-Saint-Pierre AOP

      Pouligny-Saint-Pierre PDO
      Pouligny St Pierre













Il Pouligny-Saint-Pierre DOP è un formaggio prodotto con latte di capre appartenenti alle razze Alpine, Saanen e Poitevine provenienti dalla valle della Brenne nella regione Centro.
Le origini del Pouligny-Saint-Pierre DOP risalgono al XVIII secolo. Per conferirgli la forma caratteristica, venivano utilizzate delle fascere fatte di legno e paglia. Secondo la tradizione, fu la forma dei campanili delle chiese ad ispirare gli abitanti di Pouligny-Saint-Pierre nella scelta della famosa forma piramidale del formaggio, soprannominato infatti anche piramide o Tour Eiffel.



Descrizione



Il Pouligny-Saint-Pierre DOP ha la forma di una piramidale tronca, con altezza di 12,5 cm, la cui punta è un piccolo quadrato di 2,5 cm di lato. Pesa circa 250 gr. Il sapore varia a seconda del tipo di stagionatura a cui è sottoposto: la stagionatura in bianco (fatta con l'aggiunta di muffa Géotricum) rende la pasta del formaggio fondente e gli conferisce un sapore acidulo, leggermente salato, con un fine aroma di frutta secca; la stagionatura in blu (fatta con l'aggiunta di muffe Penicillium album) dona un sapore più forte e maturo, con un leggero retrogusto di nocciola e rende la pasta più soda.



Cucina



Il Pouligny-Saint-Pierre DOP si conserva nello scomparto meno freddo del frigorifero, avvolto nel suo imballaggio originale o in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Generalmente si consuma freddo a fine pasto ma rientra anche nella preparazione di diverse pietanze calde. Il suo sapore leggero può essere gustato in vari modi. Si può accompagnare semplicemente con dei toast caldi o, tagliato in piccoli cubetti, può arricchire le insalate, magari condito con dell'olio di noci. Si abbina con vini bianchi secchi e fruttati o con vini della valle del Cher e della Loira come il Rieuilly, il Quincy, il Menetou-Salon, il Sancerre o il Sauvignon di Touraine del Berry.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1972


La produzione biologica



  Parzialmente


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   328 - 344.7 kcal per 100 gr.


Proteina



   19.9 - 22.5 gr. per 100 gr.


Grassi



   25.3 - 28.3 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   0.5 - 1 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   16.5 - 18.2 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   70 - 84 Mg. per 100 gr.


Acqua



   49 - 51 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  138 Mg. ( 84% )*


(K) Potassio



  123 - 240 Mg. ( + 106% )*


(Mg) Magnesio



  17.3 - 19 Mg. ( 48% )*


(Na) Sodio



  340 - 377 Mg. ( 56% )*


(P) Fosforo



  189 - 320 Mg. ( 49% )*



OLIGOELEMENTI




(Fe) Ferro



  0.2 - 0.325 Mg. ( 74% )*


(Se) Selenio



  14 μ. ( 10% )*


(Zn) Zinco



  0.568 Mg. ( 86% )*



VITAMINE




Vitamina A



  155 μ. ( 46% )*


Vitamina B1



  90 μ. ( + 125% )*


Vitamina B2



  0.955 - 1 Mg. ( + 226% )*


Vitamina B3



   1.96 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   1.23 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.173 - 0.19 Mg. ( + 82% )*


Vitamina B9



  108 μ. ( + 468% )*


Vitamina B12



  1.1 μ. ( 21% )*


Vitamina D



   0.2 μ.


Vitamina E



  0.5 Mg. ( 0% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



6,9 -  Visite individuali al mese (media)
206 -  Solo visite individuali
08 12 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Pouligny-Saint-Pierre PDO. Foto № 1
Pouligny-Saint-Pierre PDO. Foto  № 2



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