Side banner on the left. Area EN

Tome des Bauges AOP

      Tome des Bauges PDO










The combination with alcohol



(unfortunately no data)



Il Tome des Bauges DOP è un formaggio a pasta pressata non cotta prodotta con latte di vacca, crudo e intero, proveniente da animali di razza Abondance, Tarina e Montbéliarde, allevati nei pascoli e negli alpeggi circondanti il massiccio del Bauges.
Il Tome des Bauges DOP è frutto di una tradizione lunga diversi secoli. La sua preparazione avviene, da sempre, nelle cooperative di produzione del formaggio (fruitières), seguendo le pratiche tradizionali. Antichi documenti risalenti al 1807 parlano di questo formaggio come il tipico cibo dei contadini, "di cui non si potrebbe fare a meno ad ogni pasto". Gli esperti di gastronomia del XVIII e del XIX secolo, amanti del formaggio grasso, non appezzarono molto il Tome des Bauges DOP, infatti non ne lasciarono alcuna testimonianza nei loro scritti. Questo, però, non impedì che il Tome des Bauges DOP fosse venduto localmente, come provano le tariffe del Maximum del 1793 applicate al commercio di questo formaggio.



Description



Il Tome des Bauges DOP ha una forma cilindrica il cui diametro varia dai 18 ai 20 cm e l'altezza dai 3 ai 5 cm. Il peso, a fine stagionatura, è compreso tra 1,1 e 1,4 kg. La crosta è di colore grigio e spessore di 2-3 mm, viene chiamata tormentata perché presenta sporgenze e irregolarità, è spessa tra 2 e 3 mm ed è di colore grigio. In superficie possono svilupparsi naturalmente delle muffe che presentano una pigmentazione che va dal giallo al bruno. All'interno la pasta è di colore giallo avorio, presenta piccole fessure e può essere leggermente dura o elastica.



Cooking



Il Tome des Bauges DOP si conserva bene avvolto nella sua carta d'imballaggio o nella pellicola da cucina, e riposto nello scomparto meno freddo del frigorifero. Prima di consumarlo, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora. Il Tome des Bauges DOP può essere consumato solo con fette di pane rustico, ma anche accompagnato con insalate. Il suo sapore viene esaltato dall'abbinamento con le nocciole, le prugne, le mele renette o il finocchio.




Certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Protected designation of origińe (PDO) stands for a product for which the principal steps for production are done following a well-established technique within the same geographical area, which gives the product its characteristics. Year of registration 2007


Organic production



  Partial


Vegetarian



  No


Dietary product



  No



NUTRITIONAL VALUE




Calories



   326 - 384 kcal per 100 gr.


Protein



   22 - 27 gr. per 100 gr.


Fats



   30.1 gr. per 100 gr.


Fat in dry matter



   45 %


Carbohydrates



   0.23 gr. per 100 gr.


Acidity. Hydrogen index of the pH.



   5.5 - 6 pH


Saturated acids



   19.1 gr. per 100 gr.


Water



   42.1 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTS




(Ca) Calcium



  626 mg. ( 29% )*


(K) Potassium



  90 mg. ( + 2% )*


(Na) Sodium



  807 mg. ( 0% )*


(P) Phosphorus



  460 mg. ( 8% )*



Dietary element




(Cu) Copper



  50 mcg. ( 29% )*


(Fe) Iron



  0.2 mg. ( 80% )*


(Se) Selenium



  5 mcg. ( 68% )*


(Zn) Zinc



  3.76 mg. ( 6% )*



VITAMINS




(A) Retino.



  160 mcg. ( 44% )*


(B9) Folatsin..



  26.9 mcg. ( + 42% )*


(E) Tocopherol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(the difference from the average value)



Statistics



5,1 -  Individual visits per month (average)
160 -  All individual visits
11 12 2016 -  Date of publication of this article


Tome des Bauges PDO. Foto № 1
Tome des Bauges PDO. Foto  № 2



Side banner on the right. Area EN