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Tome des Bauges AOP

      Tome des Bauges PDO










La combinaison avec l'alcool



(malheureusement, il n'y a pas de preuve)



Cet authentique fromage d’alpages au lait cru porte son histoire dans son nom-même. Longtemps dégustée quotidiennement et exclusivement par les ménages qui la produisaient, la Tome des Bauges a peu à peu su faire découvrir toutes ses qualités pour devenir aujourd’hui un fromage de terroir typique, qui trouve sa place sur toutes les tables de gourmands.
La Tome des Bauges porte ses origines historiques dans son nom, « toma » signifiant « fromage fabriqué en alpages ». Elle a d’ailleurs conservé cette orthographe, avec un seul « m ».
Ce fromage typique des montagnes alpines a toujours été fabriqué et consommé quotidiennement par les paysans. La Tome des Bauges était alors fabriquée à partir du lait écrémé restant de la fabrication du beurre. On commence à la trouver sur les étals des marchés à partir du 18e siècle, sous les deux formes : fraîche (plus accessible) et sèche (plus chère). Alors qu’elle est alors réservée à une consommation domestique, la Tome des Bauges gagne peu à peu ses lettres de noblesse et sa place sur les plateaux de fromage.



Description



Type de fromage : au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite
Diamètre : 18 à 20 cm
Hauteur : 3 à 5 cm
Poids : 1,1 à 1,4 kg
Croûte : grise, irrégulière et fleurie
Pâte : ivoire à jaune, avec quelques petits trous, au goût très fruité
Affinage : 5 semaines minimum



Culinaire



Fromage à la fois rustique et de fine saveur, la Tome des Bauges se consomme en toute simplicité, avec une tranche de bon pain de campagne croustillant. Pour une touche d'originalité, dégustez-la avec des noisettes, des pruneaux secs, des pommes ou encore des endives.
La Tome des Bauges est aussi l’ingrédient vedette d’une recette traditionnelle appelée la Matouille, à déguster en plongeant des morceaux de pommes de terre dans une Tome des Bauges entière et chaude, fondue au four avec de l’ail et du Vin de Savoie blanc.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2007


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   326 - 384 kcal 100 gr.


Protéines



   22 - 27 gr. 100 gr.


Graisses



   30.1 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.23 gr. 100 gr.


L'acidité pH.



   5.5 - 6 pH


Les graisses saturées



   19.1 gr. 100 gr.


L'eau



   42.1 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  626 mg. ( 29% )*


(K) Potassium



  90 mg. ( + 2% )*


(Na) Sodium



  807 mg. ( 0% )*


(P) Phosphore



  460 mg. ( 8% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  50 µg. ( 29% )*


(Fe) Fer



  0.2 mg. ( 80% )*


(Se) Sélénium



  5 µg. ( 68% )*


(Zn) Zinc



  3.76 mg. ( 6% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  160 µg. ( 44% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  26.9 µg. ( + 42% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



3,9 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
102 -  Seulement individuels
11 12 2016 -  La date de publication de l'article


Tome des Bauges PDO. Foto № 1
Tome des Bauges PDO. Foto  № 2



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