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Chevrotin AOP

      Chevrotin PDO
      Chevrotin des Aravis













Chevrotin (frz.: “Kleine Ziege”), auch als Chevrotin des Aravis bekannt, ist ein halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch aus der Region Rhônes-Alpes, genauer gesagt aus den Départements Savoie und Haute-Savoie im Südosten von Frankreich.
Zur Herstellung von Chevrotin wird ausschließlich rohe, unbehandelte Ziegenmilch verwendet. Es wird normalerweise Milch verschiedener Melkgänge verwendet, wodurch sich natürliche Fermente bilden, die den Geschmack positiv beeinflussen. Der Zeitraum zwischen Zugabe der letzten Milch und der Labbeigabe darf aber nicht länger als 14 Stunden betragen. Nach der Dicklegung der Milch mit Lab wird die Dickete mit der Käseharfe auf Reiskorn- bis Maiskorngröße zerkleinert.Anschließend wird der Bruch von Hand in Formen geschöpft. Diese werden nach dem Füllen zum ersten Mal gewendet und dann 6 bis 12 Stunden gepresst. Dabei werden die Formen mindestens ein weiteres Mal gewendet. Anschließend wird der Chevrotin von Hand gesalzen und 5 bis 9 Tage bei einer Temperatur zwischen 15 und 20 °C getrocknet, wobei er einmal täglich gewendet wird. Schließlich reift der Käse mindestens 21 Tagen auf Fichtenbrettern, wobei sich das typische Käsearoma entwickelt. Während dieser Zeit wird der Käse mindestens dreimal pro Woche gewendet. Die Oberfläche darf mit den beiden zulässigen Farbstoffen Carotin (E160a) und Bixin (E160b) behandelt werden.



Beschreibung



Fertig gereifter Chevrotin hat eine runde, zylindrische Form mit einer Höhe von 3 bis 4,5 cm, einem Durchmesser von 9 bis 12 cm und einem Gewicht von 250 bis 350 gr. Die Rinde des Chevrotin ist rötlich-braun und ist meist ganz mit einem leichtem weißen Flaum bedeckt, der hauptsächlich aus Milchschimmel (geotrichum) besteht. Der Teig ist weißgelb, geschmeidigen und mit einer feinen Struktur. Der Chevrotin hat einen vollmundigen Geschmack mit einer aromatischen Säure und mit deutlichen Wildkräuter-Aromen.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2005

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 2002


Bio-Produktion



  Nein


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Fett in Trockenmasse



   45 %


Feuchteanteil



   67 %



Statistik



7,8 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
204 -  Nur einzelne Besucher
11 12 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Chevrotin PDO. Foto № 1
Chevrotin PDO. Foto  № 2



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