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Valençay AOP

      Valencay PDO













Le fromage Valençay est un fromage qui est apparu dans une région propice au développement de L’élevage de chèvres, avec une grande variété de sols et une stabilité climatique. Le fromage Valençay a commencé à être produit là où il était moins facile de cultiver les céréales. Dans ces endroits, les femmes des agriculteurs se sont alors mis à transformé le lait en fromage, c’est ainsi qu’est né le Valençay, comme de nombreux fromages de chèvre du Berry.
Contrairement à la légende qui voudrait que ce soit Napoléon qui soit à l’origine de la forme du fromage Valençay en pyramide tronquée, il est probable que les fermiers de l’époque aient privilégié un fromage en forme de pyramide tronquée pour qu’il soit plus facilement transportable ! Le fromage Valençay est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1998 et une Appellation d’Origine Protégée depuis 200
On raconte que si le fromage Valençay possède la forme d’une pyramide tronquée, c’est parce que Talleyrand, diplomate de Napoléon et châtelain du château de Valençay souhaitait créer un fromage en l’honneur de Napoléon pour son retour d’Egypte. S’étant fâché entre temps avec Napoléon, Talleyrand coupa symboliquement le sommet de la pyramide du Valençay !



Description



ASPECT Pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté
TEXTURE & NATURE DE PÂTE Pâte molle, blanche, homogène, fine et lisse
GOÛT & SAVEURS Goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales



Culinaire



Nous vous conseillons d’accompagner votre fromage Valençay d’un Pouilly fumé blanc, pour une association régionale réussie. Vous y retrouverez les notes fraîches et végétales du fromage Valençay, avec une bouche ronde et harmonieuse.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2004

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1998


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   279 - 282 kcal 100 gr.


Protéines



   17.5 gr. 100 gr.


Graisses



   22.2 - 22.8 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   2.05 gr. 100 gr.


Sel



   2 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   18.4 gr. 100 gr.


L'eau



   55.5 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  110 mg. ( 88% )*


(K) Potassium



  150 mg. ( + 70% )*


(Mg) Magnésium



  15.2 mg. ( 57% )*


(Na) Sodium



  824 mg. ( + 2% )*


(P) Phosphore



  260 mg. ( 48% )*



MICROELEMENTS




(Fe) Fer



  0.19 mg. ( 81% )*


(Se) Sélénium



  9 µg. ( 42% )*


(Zn) Zinc



  0.772 mg. ( 81% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  166 µg. ( 42% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.624 mg. ( + 108% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   1.12 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.945 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.105 mg. ( + 5% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  84.4 µg. ( + 344% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.318 mg. ( 36% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



7,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
255 -  Seulement individuels
12 12 2016 -  La date de publication de l'article


Valencay PDO. Foto № 1
Valencay PDO. Foto  № 2



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