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Valençay AOP

      Valencay PDO













Il Valençay DOP è un formaggio a pasta molle prodotto con latte che proviene da capre di razza Alpine o Saanen o loro incroci, i cui allevamenti si trovano nei pascoli del Berry.
La zona di produzione del Valençay DOP comprende i dipartimenti dell'Indre e alcuni comuni dei limitrofi dipartimenti del Cher, del Loir-et-Cher e dell'Indre-et-Loire, nella regione Centro.
La presenza di capre nella regione del Berry è attestata nei capitolari di Carlo Magno e negli archivi della Châtre en Berry risalenti al XVI secolo. Fu Talleyrand, castellano di Valençay, nel periodo del Primo Impero, a favorire la comparsa di tale formaggio sulle mense aristocratiche di Parigi. La tradizione vuole che il Valençay DOP una volta avesse la forma di una piramide intera ma Napoleone, durante la ritirata dall'Egitto, si fermò nel castello di Valençay, vide questo formaggio e ne decapitò la punta con la spada perché la sua forma gli ricordava le piramidi egiziane.



Descrizione



Il Valençay DOP ha la forma di una piramide tronca la cui base misura circa 6,5 cm di lato. La crosta esterna, a causa delle muffe, presenta un colore che varia dal grigio chiaro a grigio bluastro. Ha un sapore dolce con un leggero sentore di noci.



Cucina



Il Valençay DOP si conserva avvolto nella sua carta d'imballaggio nello scomparto meno freddo del frigorifero. Prima di consumarlo, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per mezz'ora. Si può consumare a fine pasto ma è ottimo anche come aperitivo o come spuntino. Si abbina bene con un vino prodotto nella stessa regione come il Valençay bianco, rosé o rosso.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 2004

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1998


La produzione biologica



  Parzialmente


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   279 - 282 kcal per 100 gr.


Proteina



   17.5 gr. per 100 gr.


Grassi



   22.2 - 22.8 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   2.05 gr. per 100 gr.


Sale



   2 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   18.4 gr. per 100 gr.


Acqua



   55.5 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  110 Mg. ( 88% )*


(K) Potassio



  150 Mg. ( + 70% )*


(Mg) Magnesio



  15.2 Mg. ( 57% )*


(Na) Sodio



  824 Mg. ( + 2% )*


(P) Fosforo



  260 Mg. ( 48% )*



OLIGOELEMENTI




(Fe) Ferro



  0.19 Mg. ( 81% )*


(Se) Selenio



  9 μ. ( 42% )*


(Zn) Zinco



  0.772 Mg. ( 81% )*



VITAMINE




Vitamina A



  166 μ. ( 42% )*


Vitamina B2



  0.624 Mg. ( + 108% )*


Vitamina B3



   1.12 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.945 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.105 Mg. ( + 5% )*


Vitamina B9



  84.4 μ. ( + 344% )*


Vitamina E



  0.318 Mg. ( 36% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



5,4 -  Visite individuali al mese (media)
158 -  Solo visite individuali
12 12 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Valencay PDO. Foto № 1
Valencay PDO. Foto  № 2



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