Название сыра Valençay/Валансе выходит из местности l'Indre/Эндр (центр Франции), известной соими богатыми почвами. История появления сыра Valençay до сих пор остается неясной. Говорят, что свою форму сыр получил после возвращения Наполеона из Египетского похода. Но, в то же время, есть версия, что сыр повторяет форму колокольни в деревне Valençay. Изначально появление сыра Valençay относят к эпохе Ампира, а форма пирамиды была усечена правителем Valençay – принцем Talleyrand/Талейраном после некоего инцидента на банкете в его замке в Valençay, в котором принимал участие Наполеон. В XIX-м веке популярность сыра возросла и с тех пор он поставляется на рынки Парижа.
Valençay – сыр из цельного козьего молока, мягкой текстуры, тонкая оболочка с плесенью светло-серого или голубовато-серого цвета, обсыпанная древесной золой (для сохранения вкусовых качеств); имеет характерную форму усеченной пирамиды с квадратным основанием , стороной 6,5 см и весом 250-300 г; жирность 45%. Вкус сыра не резкий, слегка сладковатый, с привкусом лесного ореха или сухофруктов; обладает запахом леса с цветочными оттенками.
Подают сыр Valençay как во время аперитива, так и в конце трапезы, например, с айвовым пюре для достижения непревзойденного сочетания сладкого и соленого вкусов. Наилучшим временем для дегустации является период с июня по сентябрь, но этот сыр хорош так же с марта по ноябрь. Наилучшим образом вкус сыра Valençay подчеркивают вина: Sancerre blanc, Chinon, Menetou salon, а также Sancerre rouge.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2004
Частично
Нет
Нет
279 - 282 ккал на 100 гр.
17.5 гр. на 100 гр.
22.2 - 22.8 гр. на 100 гр.
45 %
2.05 гр. на 100 гр.
2 гр. на 100 гр.
18.4 гр. на 100 гр.
55.5 гр. на 100 гр.
110 гр. ( – 88% )*
150 гр. ( + 70% )*
15.2 гр. ( – 57% )*
824 гр. ( + 2% )*
260 гр. ( – 48% )*
0.19 гр. ( – 81% )*
9 мкг. ( – 42% )*
0.772 гр. ( – 81% )*
166 мкг. ( – 42% )*
0.624 гр. ( + 108% )*
1.12 мг. на 100 гр.
0.945 мг. на 100 гр.
0.105 гр. ( + 5% )*
84.4 мкг. ( + 344% )*
0.318 гр. ( – 36% )*
*(разница от среднего значения)
27 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
1380 - Всего индивидуальных посещений
12 12 2016 - Дата публикации статьи