Valençay AOP

Valencay PDO
Валансе

Название сыра Valençay/Валансе выходит из местности l'Indre/Эндр (центр Франции), известной соими богатыми почвами. История появления сыра Valençay до сих пор остается неясной. Говорят, что свою форму сыр получил после возвращения Наполеона из Египетского похода. Но, в то же время, есть версия, что сыр повторяет форму колокольни в деревне Valençay. Изначально появление сыра Valençay относят к эпохе Ампира, а форма пирамиды была усечена правителем Valençay – принцем Talleyrand/Талейраном после некоего инцидента на банкете в его замке в Valençay, в котором принимал участие Наполеон. В XIX-м веке популярность сыра возросла и с тех пор он поставляется на рынки Парижа.

Описание

Valençay – сыр из цельного козьего молока, мягкой текстуры, тонкая оболочка с плесенью светло-серого или голубовато-серого цвета, обсыпанная древесной золой (для сохранения вкусовых качеств); имеет характерную форму усеченной пирамиды с квадратным основанием , стороной 6,5 см и весом 250-300 г; жирность 45%. Вкус сыра не резкий, слегка сладковатый, с привкусом лесного ореха или сухофруктов; обладает запахом леса с цветочными оттенками.

Кулинария

Подают сыр Valençay как во время аперитива, так и в конце трапезы, например, с айвовым пюре для достижения непревзойденного сочетания сладкого и соленого вкусов. Наилучшим временем для дегустации является период с июня по сентябрь, но этот сыр хорош так же с марта по ноябрь. Наилучшим образом вкус сыра Valençay подчеркивают вина: Sancerre blanc, Chinon, Menetou salon, а также Sancerre rouge.