Боковой баннер с лева. Зона RU

Valençay AOP

      Valencay PDO
      Валансе













Название сыра Valençay/Валансе выходит из местности l'Indre/Эндр (центр Франции), известной соими богатыми почвами. История появления сыра Valençay до сих пор остается неясной. Говорят, что свою форму сыр получил после возвращения Наполеона из Египетского похода. Но, в то же время, есть версия, что сыр повторяет форму колокольни в деревне Valençay. Изначально появление сыра Valençay относят к эпохе Ампира, а форма пирамиды была усечена правителем Valençay – принцем Talleyrand/Талейраном после некоего инцидента на банкете в его замке в Valençay, в котором принимал участие Наполеон. В XIX-м веке популярность сыра возросла и с тех пор он поставляется на рынки Парижа.



Описание



Valençay – сыр из цельного козьего молока, мягкой текстуры, тонкая оболочка с плесенью светло-серого или голубовато-серого цвета, обсыпанная древесной золой (для сохранения вкусовых качеств); имеет характерную форму усеченной пирамиды с квадратным основанием , стороной 6,5 см и весом 250-300 г; жирность 45%. Вкус сыра не резкий, слегка сладковатый, с привкусом лесного ореха или сухофруктов; обладает запахом леса с цветочными оттенками.



Кулинария



Подают сыр Valençay как во время аперитива, так и в конце трапезы, например, с айвовым пюре для достижения непревзойденного сочетания сладкого и соленого вкусов. Наилучшим временем для дегустации является период с июня по сентябрь, но этот сыр хорош так же с марта по ноябрь. Наилучшим образом вкус сыра Valençay подчеркивают вина: Sancerre blanc, Chinon, Menetou salon, а также Sancerre rouge.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2004

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1998


Органическое производство



  Частично


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   279 - 282 ккал на 100 гр.


Белок



   17.5 гр. на 100 гр.


Жиры



   22.2 - 22.8 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   45 %


Углеводы



   2.05 гр. на 100 гр.


Соль



   2 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   18.4 гр. на 100 гр.


Вода



   55.5 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  110 гр. ( 88% )*


(K) Калий



  150 гр. ( + 70% )*


(Mg) Магний



  15.2 гр. ( 57% )*


(Na) Натрий



  824 гр. ( + 2% )*


(P) Фосфор



  260 гр. ( 48% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Fe) Железо



  0.19 гр. ( 81% )*


(Se) Селен



  9 мкг. ( 42% )*


(Zn) Цинк



  0.772 гр. ( 81% )*



ВИТАМИНЫ




A (А) Ретинол.



  166 мкг. ( 42% )*


B2 (Б2) Рибофлавин.



  0.624 гр. ( + 108% )*


B3 (Б3) Ниоцин



   1.12 мг. на 100 гр.


B5 (Б5) Пантотеновая кислота.



   0.945 мг. на 100 гр.


B6 (Б6) Пиридоксин.



  0.105 гр. ( + 5% )*


B9 (Б9) Фолацин.



  84.4 мкг. ( + 344% )*


E (Е) Токоферол



  0.318 гр. ( 36% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



4,5 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
120 -  Всего индивидуальных посещений
12 12 2016 -  Дата публикации статьи


Valencay PDO. Foto № 1
Valencay PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU