La tradición de este queso, hoy día Denominación de Origen Protegida Europea, se remonta a mediados del siglo XIX, cuando comenzó a elaborarse en granjas. Después de 1900 comenzó la producción en la lechería y la edad dorada del queso de cabra Altenburger. En la época de la República Democrática de Alemania, la producción estuvo limitada; tras la caída del muro, de nuevo se ha impulsado su producción.
Se trata de quesos redondos y planos, en trozos con forma de media luna o tarta plana. El peso varía entre 125 g. (media luna) 255 g. (forma redonda) y 1,5 kg. (forma de tarta). La corteza natural y fina tiene una fina capa de moho blanco. La pasta es de color amarillo claro y sin ojos. Es más seco y firme que el Camembert. Es suave y delicado, y tiene un ligero aroma caprino.
Con este queso armonizan Sauvignon blancs aromático, Riesling frescos o con un toque dulzón, además de vinos tintos afrutados
PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1997
Sí
No
No
248 kcal por 100 gr.
24 g. por 100 g
17 g. por 100 g
30 %
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19 12 2016 - Fecha de publicación del artículo
