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Cantal AOP

      Cantal PDO













Conocido también como Forme de Cantal, es uno de los quesos más antiguos de Francia. Su excelencia fue observada ya por Plinio, hace casi dos mil años. Se elaboraba en las granjas de montaña de Cantal, pero actualmente la mayor parte procede de las fábricas de las zonas bajas de la región. acidez perdurable.



Descripción



En cambio, -con el nombre del ganado local- se ha mantenido como queso de granja. El Cantal y el Salers son quesos grandes y cilíndricos de hasta 45 Kg. Su corteza fina es entre beige y gris y oscurece con el tiempo. Es seca y pulverulenta. La corteza tiende a agrietarse y facilita la proliferación de moho en el interior, cuyo consumo es opcional. La pasta fresca es de color amarillo claro y de textura apretada y lisa. El queso tiene un aroma lechoso, un agradable sabor a nueces y una atractiva



La cocina



Il se marie merveilleusement bien avec des fruits rouges, du raisin, des pommes, des noix - et avec des vins rouges légers et fruités, comme du beaujolais.
La fameuse « truffade » est faite de pommes de terre grossièrement écrasées avec du lard et du cantal jeune ou de la tomme.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Año de registro 1956


La producción orgánica



  Parcialmente


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   371 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   24.7 g. por 100 g


Las grasas



   30.3 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   45 %


Los hidratos de carbono



   0.2 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   19 g. por 100 g


Colesterol



   99.1 mg. por 100 g.


El agua



   41 g. por 100 g


El residuo seco



   57 %



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  759 mg. ( 14% )*


(K) Potasio



  97.8 mg. ( + 11% )*


(Mg) Magnesio



  25.7 mg. ( 27% )*


(Na) Sodio



  837 mg. ( + 3% )*


(P) Fósforo



  478 mg. ( 4% )*



OLIGOELEMENTOS




(Cu) Cobre



  100 mkg. ( + 43% )*


(Fe) Hierro



  0.5 mg. ( 50% )*


(Se) Selenio



  5.4 mkg. ( 65% )*


(Zn) Zinc



  4.1 mg. ( + 2% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina A



  160 mkg. ( 44% )*


La Vitamina B9



  19.4 mkg. ( + 2% )*


La Vitamina E



  0.5 mg. ( 0% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



8,1 -  Visitas individuales por mes (promedio)
241 -  Total de visitas
14 12 2016 -  Fecha de publicación del artículo


Cantal PDO. Foto № 1
Cantal PDO. Foto  № 2



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