Conocido también como Forme de Cantal, es uno de los quesos más antiguos de Francia. Su excelencia fue observada ya por Plinio, hace casi dos mil años. Se elaboraba en las granjas de montaña de Cantal, pero actualmente la mayor parte procede de las fábricas de las zonas bajas de la región. acidez perdurable.
En cambio, -con el nombre del ganado local- se ha mantenido como queso de granja. El Cantal y el Salers son quesos grandes y cilíndricos de hasta 45 Kg. Su corteza fina es entre beige y gris y oscurece con el tiempo. Es seca y pulverulenta. La corteza tiende a agrietarse y facilita la proliferación de moho en el interior, cuyo consumo es opcional. La pasta fresca es de color amarillo claro y de textura apretada y lisa. El queso tiene un aroma lechoso, un agradable sabor a nueces y una atractiva
Il se marie merveilleusement bien avec des fruits rouges, du raisin, des pommes, des noix - et avec des vins rouges légers et fruités, comme du beaujolais.
La fameuse « truffade » est faite de pommes de terre grossièrement écrasées avec du lard et du cantal jeune ou de la tomme.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1996
Parcialmente
No
No
Sí
371 kcal por 100 gr.
24.7 g. por 100 g
30.3 g. por 100 g
45 %
0.2 g. por 100 g
19 g. por 100 g
99.1 mg. por 100 g.
41 g. por 100 g
57 %
759 mg. ( – 14% )*
97.8 mg. ( + 11% )*
25.7 mg. ( – 27% )*
837 mg. ( + 3% )*
478 mg. ( – 4% )*
100 mkg. ( + 43% )*
0.5 mg. ( – 50% )*
5.4 mkg. ( – 65% )*
4.1 mg. ( + 2% )*
160 mkg. ( – 44% )*
19.4 mkg. ( + 2% )*
0.5 mg. ( 0% )*
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14 12 2016 - Fecha de publicación del artículo
