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Cantal AOP

      Cantal PDO













Ce sont les fromages les plus anciens fabriqués dans notre pays, on estime leurs apparitions à 2000 ans. On retrouve le cantal dans l'Histoire naturelle de PLINE l'ANCIEN, en tant que fromage apprécié à ROME, et aussi en littérature, dans l'Encyclopédie de DIDEROT.
Ils sont différents, mais fabriqués selon des méthodes sensiblement identiques :
  Le Salers est une version fermière du Cantal, il ne peut être fabriqué qu'avec le lait des vaches paissant dans la montagne durant l'été.
  Le Cantal, lui, peut être fabriqué avec le lait de n'importe quelle saison.



Description



La taille d'une fourme est impressionnante, son poids moyen de 45 KG, nécessitant 400 litres de lait. Sa pâte est ivoire et sa croûte ocre, tachée de rouge et d'orange.
Une plaque en plastique rectangulaire identifie le fromage, une plaque marron concerne un Cantal fabriqué à base de lait pasteurisé mais si elle est de couleur verte c’est un Cantal au lait cru.
En ce qui concerne le Salers, la plaque d'identification est en matière plastique de couleur rouge. Deux marquages en relief sont gravés dans la croûte : "Salers-Salers" pour toutes les fourmes et "Tradition Salers" pour celles issues d'un troupeau composé exclusivement de vaches de race salers. Ces dernières représentent le travail d'une douzaine de producteurs seulement.
En hiver, les fourmes n'ont droit qu'à l'appellation cantal fermier.
Qualités organoleptiques : La saveur des fromages varie selon leur degré d'affinage.
  le Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours, il garde la douceur du lait.
  le Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours, son goût est plus marqué. le Cantal vieux : affiné plus de 240 jours, au goût très puissant.
Dans le goût du salers toute la flore estivale de montagne relevée par le piquant du sel, se retrouve: arnica, gentiane, pissenlit, anémone.....




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1956


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Oui



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   371 kcal 100 gr.


Protéines



   24.7 gr. 100 gr.


Graisses



   30.3 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.2 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   19 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   99.1 mg. 100 gr.


L'eau



   41 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   57 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  759 mg. ( 14% )*


(K) Potassium



  97.8 mg. ( + 11% )*


(Mg) Magnésium



  25.7 mg. ( 27% )*


(Na) Sodium



  837 mg. ( + 3% )*


(P) Phosphore



  478 mg. ( 4% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  100 µg. ( + 43% )*


(Fe) Fer



  0.5 mg. ( 50% )*


(Se) Sélénium



  5.4 µg. ( 65% )*


(Zn) Zinc



  4.1 mg. ( + 2% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  160 µg. ( 44% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  19.4 µg. ( + 2% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



8,1 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
238 -  Seulement individuels
14 12 2016 -  La date de publication de l'article


Cantal PDO. Foto № 1
Cantal PDO. Foto  № 2



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