Канталь, один из самых знаменитых французских сырных специалистов, относится к группе не варено-прессованных сыров. Этот сыр производится в горах Центрального массива, что в департаменте Канталь в Оверни, отсюда и его название. Канталь – один из сыров, подвергающихся двойному прессованию.
Существует два типа сыра канталь:
Cantal Fermier — фермерский сыр, изготавливаемый из сырого молока;
Cantal Laitier — коммерческий, массовый вариант сыра; изготавливается из пастеризованного молока.
ТЕКСТУРА И ВКУС:
Канталь отличается гладкой, полутвердой, довольно пластичной мякотью цвета слоновой кости, с возрастом она темнеет и приобретает золотистый оттенок. В аромате и вкусе прослеживаются лакомые и богатые фруктово-ореховые тона.
ВНЕШНИЙ ВИД:
Канталь стандартного размера имеет вид сырных дисков, напоминающих барабаны - диаметром 35-45 см и высотой 35-40 см. Вес каждого такого «барабана» колеблется от 35 до 45 кг. Корка у Канталя толстая, серая, по мере вызревания она может начать бугриться и приобрести желтый оттенок.
К корке производители крепят алюминиевую табличку – это своего рода гарантия качества.
По времени созревания различают три разновидности сыра:
молодой (Cantal jeune; созревает за 1 — 2 месяца)
средний или позолоченный (Cantal doré; 2 — 6 месяцев)
старый, выдержанный (Cantal vieux; более 6 месяцев)
Cantal используют в супах, салатах, блюдах из картофеля, в фондю. Фермерский сыр Cantal Fermier может содержать бактерию Listeria на корке, поскольку изготавливается из сырого молока, поэтому корку не едят. Также сыр из непастеризованного молока не подходит детям, пожилым людям и людям с иммунодефицитом. Рекомендуемые вина:
Белые сухие
Грав, Пессак-Леоньян, Шабли, Мерсо, Эрмитаж Кроз-Эрмитаж.
Красные
Кот-дю-Рон, Корбьер, Минервуа.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996
Частично
Нет
Нет
Да
371 ккал на 100 гр.
24.7 гр. на 100 гр.
30.3 гр. на 100 гр.
45 %
0.2 гр. на 100 гр.
19 гр. на 100 гр.
99.1 мг. на 100 гр.
41 гр. на 100 гр.
57 %
759 гр. ( – 14% )*
97.8 гр. ( + 11% )*
25.7 гр. ( – 27% )*
837 гр. ( + 3% )*
478 гр. ( – 4% )*
100 мкг. ( + 43% )*
0.5 гр. ( – 50% )*
5.4 мкг. ( – 65% )*
4.1 гр. ( + 2% )*
160 мкг. ( – 44% )*
19.4 мкг. ( + 2% )*
0.5 гр. ( 0% )*
*(разница от среднего значения)
24 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
1225 - Всего индивидуальных посещений
14 12 2016 - Дата публикации статьи