Боковой баннер с лева. Зона RU

Cantal AOP

      Cantal PDO
      Канталь













Канталь, один из самых знаменитых французских сырных специалистов, относится к группе не варено-прессованных сыров. Этот сыр производится в горах Центрального массива, что в департаменте Канталь в Оверни, отсюда и его название. Канталь – один из сыров, подвергающихся двойному прессованию.

Существует два типа сыра канталь:
  Cantal Fermier — фермерский сыр, изготавливаемый из сырого молока;
  Cantal Laitier — коммерческий, массовый вариант сыра; изготавливается из пастеризованного молока.



Описание



ТЕКСТУРА И ВКУС: Канталь отличается гладкой, полутвердой, довольно пластичной мякотью цвета слоновой кости, с возрастом она темнеет и приобретает золотистый оттенок. В аромате и вкусе прослеживаются лакомые и богатые фруктово-ореховые тона.
ВНЕШНИЙ ВИД: Канталь стандартного размера имеет вид сырных дисков, напоминающих барабаны - диаметром 35-45 см и высотой 35-40 см. Вес каждого такого «барабана» колеблется от 35 до 45 кг. Корка у Канталя толстая, серая, по мере вызревания она может начать бугриться и приобрести желтый оттенок. К корке производители крепят алюминиевую табличку – это своего рода гарантия качества.
По времени созревания различают три разновидности сыра:
молодой (Cantal jeune; созревает за 1 — 2 месяца)
средний или позолоченный (Cantal doré; 2 — 6 месяцев)
старый, выдержанный (Cantal vieux; более 6 месяцев)



Кулинария



Cantal используют в супах, салатах, блюдах из картофеля, в фондю. Фермерский сыр Cantal Fermier может содержать бактерию Listeria на корке, поскольку изготавливается из сырого молока, поэтому корку не едят. Также сыр из непастеризованного молока не подходит детям, пожилым людям и людям с иммунодефицитом. Рекомендуемые вина:
Белые сухие Грав, Пессак-Леоньян, Шабли, Мерсо, Эрмитаж Кроз-Эрмитаж.
Красные Кот-дю-Рон, Корбьер, Минервуа.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1956


Органическое производство



  Частично


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Да



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   371 ккал на 100 гр.


Белок



   24.7 гр. на 100 гр.


Жиры



   30.3 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   45 %


Углеводы



   0.2 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   19 гр. на 100 гр.


Холестерин



   99.1 мг. на 100 гр.


Вода



   41 гр. на 100 гр.


Сухой осаток



   57 %



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  759 гр. ( 14% )*


(K) Калий



  97.8 гр. ( + 11% )*


(Mg) Магний



  25.7 гр. ( 27% )*


(Na) Натрий



  837 гр. ( + 3% )*


(P) Фосфор



  478 гр. ( 4% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  100 мкг. ( + 43% )*


(Fe) Железо



  0.5 гр. ( 50% )*


(Se) Селен



  5.4 мкг. ( 65% )*


(Zn) Цинк



  4.1 гр. ( + 2% )*



ВИТАМИНЫ




A (А) Ретинол.



  160 мкг. ( 44% )*


B9 (Б9) Фолацин.



  19.4 мкг. ( + 2% )*


E (Е) Токоферол



  0.5 гр. ( 0% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



8,1 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
243 -  Всего индивидуальных посещений
14 12 2016 -  Дата публикации статьи


Cantal PDO. Foto № 1
Cantal PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU