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Salers AOP

      Salers PDO
      Salers de haute Montagne













Salers ist ein Rohmilchkäse aus der Auvergne in Frankreich.

Salers zählt zu den ältesten französischen Käsesorten und ist bereits seit dem Mittelalter bekannt. Nach den AOC-Vorschriften darf der Salers nur im französischen Departement Cantal und 41 Gemeinden der benachbarten Departements hergestellt werden. Seinen Namen hat der Salers von der kleinen Gemeinde Salers in der Auvergne, der auch die Salers-Rinder, aus deren Milch der Käse hergestellt wird, ihren Namen verdanken.

Salers wird nur in der Zeit zwischen dem 20. Mai und dem 30. September hergestellt, während der sich die Kühe auf den Sommerweiden befinden und sich ausschließlich von Gras und Kräutern der Almen ernähren. Diese besondere Flora des vulkanischen Bodens des Cantal beeinflußt den Milchgeschmack entscheidend. Der Charakter des Salers wird durch die speziellen Reifungsbedingungen noch betont. Salers darf auch nur ausschließlich in handwerklicher Tradition auf den Bauernhöfen und Almhöfen der Region hergestellt werden. In der übrigen Zeit vom 1. Oktober bis zum 19. Mai wird der Käse Cantal genannt.



Beschreibung



Fertiger Salers ist zylindrisch mit einem Durchmesser von 38 bis 48 cm und hat ein Gewicht von 35 bis 50 kg. Der Teig ist schnittfest und geschmeidig. Er ist aromatisch, leicht säuerlich, herb und hat ein erdverbundenes Aroma.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2003

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1961


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   371 - 389 kcal auf 100 gr.


Protein



   23 - 27.7 gr. auf 100 gr.


Fett



   30.3 - 33 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   44 %


Kohlenhydrate



   0.18 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.5 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   19 gr. auf 100 gr.


Wasser



   40.5 gr. auf 100 gr.


Solids



   58 %



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  759 mg. ( 14% )*


(K) Kalium



  97.8 mg. ( + 11% )*


(Mg) Magnesium



  25.7 mg. ( 27% )*


(Na) Natrium



  837 mg. ( + 3% )*


(P) Phosphor



  478 mg. ( 4% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  90 µg. ( + 29% )*


(Fe) Eisen



  0.54 mg. ( 46% )*


(Mn) Mangan



  0.04 mg. ( 60% )*


(Se) Selen



  5.44 µg. ( 65% )*


(Zn) Zink



  4.1 mg. ( + 2% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  160 µg. ( 44% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  19.4 µg. ( + 2% )*


Vitamin E Tocopherol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



7,8 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
255 -  Nur einzelne Besucher
18 12 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Salers PDO. Foto № 1
Salers PDO. Foto  № 2



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