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Salers AOP

      Salers PDO
      Salers de haute Montagne













Le Salers est la version ancestrale du Cantal. Il est fabriqué à base de lait de vache cru et entier . Il se présente sous la forme d’un cylindre marqué aux deux extrémités par un léger renflement. Son poid varie entre 30 et 50 kg. Le Salers est un fromage à pête ferme, pressée et non cuite, de couleur ivoire à jaune paille. Sa croûte est sèche, boutonnée, de couleur dorée à ocre et pouvant être naturellement fleurie de moisissures rouges, orangées ou jaunes.

L’histoire du Salers est bien entendu liée à celle de la ville de Salers dans le Cantal, ainsi qu’à celle de la race bovine du même nom. Le Salers est la version ancestrale du Cantal et se fabriquait autrefois dans les burons, pendant la période d’estive (intersaison). Les burons sont des habitations temporaires que l’onr etrouve sur les plateaux du Cantal, de la Lorèze et de l’Aveyron. Jusqu’à la fin du XXe siècle, les burons servaient à loger les vachers s’occupant des troupeaux et de la fabrication du fromage. Si quelques burons sont encore en activité, le Salers est aujourd’hui fabriqué à la ferme, lorsque les vaches pâturent, ente mi-mai et mi-octobre.



Description



- A l’oeil : croûte dorée, épaisse, fleurie de tâches rouges et orangées ; pâte jaune bien liée.

- Au toucher : consistance ferme et souple, épaisse croûte rugueuse

- Au nez : légère odeur fruitée.

- Au goût : une nette dominante acide et une pointe d’amertume. Austère et rocailleux, il se dévoile sans pudeur au fur et à mesure qu’il se réchauffe dans le palais, offrant de riches arômes de fruits secs et de beurre, d’une grande ampleur et d’une belle complexité



Culinaire



La personnalité du Salers, l’extraordinaire étendue de sa palette de goûts, permettent des mariages gourmands allant du classique au plus insolite, avec une pomme, quelques noix, une grappe de raisin ou encore un fruit rouge, une poignée de cerises un rien acides ou quelques framboises.

Beaucoup de vins se marient admirablement avec le Salers. On leur demandera d’être suffisamment légers pour en développer l’arôme : Beaujolais ou Vallée de la Loire, c’est une affaire de goût.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2003

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1961


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   371 - 389 kcal 100 gr.


Protéines



   23 - 27.7 gr. 100 gr.


Graisses



   30.3 - 33 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   44 %


Carbohydrates



   0.18 gr. 100 gr.


Sel



   1.5 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   19 gr. 100 gr.


L'eau



   40.5 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   58 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  759 mg. ( 14% )*


(K) Potassium



  97.8 mg. ( + 11% )*


(Mg) Magnésium



  25.7 mg. ( 27% )*


(Na) Sodium



  837 mg. ( + 3% )*


(P) Phosphore



  478 mg. ( 4% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  90 µg. ( + 29% )*


(Fe) Fer



  0.54 mg. ( 46% )*


(Mn) Manganèse



  0.04 mg. ( 60% )*


(Se) Sélénium



  5.44 µg. ( 65% )*


(Zn) Zinc



  4.1 mg. ( + 2% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  160 µg. ( 44% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  19.4 µg. ( + 2% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



6 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
174 -  Seulement individuels
18 12 2016 -  La date de publication de l'article


Salers PDO. Foto № 1
Salers PDO. Foto  № 2



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