Сале́р — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Изготавливается в департаментах Канталь, Верхняя Луара, Пюи-де-Дом, Аверон, Коррез.
Салер является одиним из самых старинных французских сыров: его история насчитывает более двух тысячелетий. Изначально его производили в одноимённой деревне, расположенной в высокогорной местности в Центральной Оверни. На летний период коров перегоняли на горные пастбища; сопровождавшие их пастухи поселялись в особых хижинах — бюронах (фр. buron) — и там же занимались изготовлением сыра. Питающиеся горными травами коровы давали молоко исключительно высокого качества, из которого получался прекрасный сыр.
В наши дни этот сыр изготовляют старинным способом, по практически неизменным рецептам. Среди французских сыров, имеющих контролируемое наименование происхождения, только салер изготавливается фермерским (а не промышленным) способом.
Сыр покрыт толстой серовато-коричневой корочкой, под которой находится нежно-золотистая мякоть жирностью 45 %. Консистенция плотная и в то же время мягкая. Особенностью салера является высокое содержание сухого вещества (тогда как обычно сыры наполовину состоят из воды), что придаёт ему сложный насыщенный вкус.
Салеру свойствен ощутимый горьковатый привкус и характерный травяной аромат, в котором различимы нотки арники, горечавки и других горных растений. Однако каждая головка сыра имеет свой неповторимый вкус: это объясняется как разнообразием трав на различных лугах, так и индивидуальным подходом каждого из фермеров-изготовителей.
Сыр употребляют с яблоками, орехами или виноградом. К cалеру подают лёгкие вина, которые не забивают аромат сыра: белое Saint Péray, розовое Saint Joseph, Saint Pourçain и красное Marcillac.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2003
Нет
Нет
371 - 389 ккал на 100 гр.
23 - 27.7 гр. на 100 гр.
30.3 - 33 гр. на 100 гр.
44 %
0.18 гр. на 100 гр.
1.5 гр. на 100 гр.
19 гр. на 100 гр.
40.5 гр. на 100 гр.
58 %
759 гр. ( – 14% )*
97.8 гр. ( + 11% )*
25.7 гр. ( – 27% )*
837 гр. ( + 3% )*
478 гр. ( – 4% )*
90 мкг. ( + 29% )*
0.54 гр. ( – 46% )*
0.04 гр. ( – 60% )*
5.44 мкг. ( – 65% )*
4.1 гр. ( + 2% )*
160 мкг. ( – 44% )*
19.4 мкг. ( + 2% )*
0.5 гр. ( 0% )*
*(разница от среднего значения)
8,4 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
270 - Всего индивидуальных посещений
18 12 2016 - Дата публикации статьи
