Боковой баннер с лева. Зона RU

Salers AOP

      Salers PDO
      Salers de haute Montagne
      Салер













Сале́р — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Изготавливается в департаментах Канталь, Верхняя Луара, Пюи-де-Дом, Аверон, Коррез.

Салер является одиним из самых старинных французских сыров: его история насчитывает более двух тысячелетий. Изначально его производили в одноимённой деревне, расположенной в высокогорной местности в Центральной Оверни. На летний период коров перегоняли на горные пастбища; сопровождавшие их пастухи поселялись в особых хижинах — бюронах (фр. buron) — и там же занимались изготовлением сыра. Питающиеся горными травами коровы давали молоко исключительно высокого качества, из которого получался прекрасный сыр.

В наши дни этот сыр изготовляют старинным способом, по практически неизменным рецептам. Среди французских сыров, имеющих контролируемое наименование происхождения, только салер изготавливается фермерским (а не промышленным) способом.



Описание



Сыр покрыт толстой серовато-коричневой корочкой, под которой находится нежно-золотистая мякоть жирностью 45 %. Консистенция плотная и в то же время мягкая. Особенностью салера является высокое содержание сухого вещества (тогда как обычно сыры наполовину состоят из воды), что придаёт ему сложный насыщенный вкус.

Салеру свойствен ощутимый горьковатый привкус и характерный травяной аромат, в котором различимы нотки арники, горечавки и других горных растений. Однако каждая головка сыра имеет свой неповторимый вкус: это объясняется как разнообразием трав на различных лугах, так и индивидуальным подходом каждого из фермеров-изготовителей.



Кулинария



Сыр употребляют с яблоками, орехами или виноградом. К cалеру подают лёгкие вина, которые не забивают аромат сыра: белое Saint Péray, розовое Saint Joseph, Saint Pourçain и красное Marcillac.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2003

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1961


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   371 - 389 ккал на 100 гр.


Белок



   23 - 27.7 гр. на 100 гр.


Жиры



   30.3 - 33 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   44 %


Углеводы



   0.18 гр. на 100 гр.


Соль



   1.5 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   19 гр. на 100 гр.


Вода



   40.5 гр. на 100 гр.


Сухой осаток



   58 %



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  759 гр. ( 14% )*


(K) Калий



  97.8 гр. ( + 11% )*


(Mg) Магний



  25.7 гр. ( 27% )*


(Na) Натрий



  837 гр. ( + 3% )*


(P) Фосфор



  478 гр. ( 4% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  90 мкг. ( + 29% )*


(Fe) Железо



  0.54 гр. ( 46% )*


(Mn) Марганец



  0.04 гр. ( 60% )*


(Se) Селен



  5.44 мкг. ( 65% )*


(Zn) Цинк



  4.1 гр. ( + 2% )*



ВИТАМИНЫ




A (А) Ретинол.



  160 мкг. ( 44% )*


B9 (Б9) Фолацин.



  19.4 мкг. ( + 2% )*


E (Е) Токоферол



  0.5 гр. ( 0% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



5,7 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
166 -  Всего индивидуальных посещений
18 12 2016 -  Дата публикации статьи


Salers PDO. Foto № 1
Salers PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU