Estos pequeños quesos redondos, con su corteza blanca y cremosa, han sido elaborados en la región durante siglos, desde la época en que sus habitantes domesticaron los rebaños de ovejas y cabras que alguna vez vagaron por la montaña en estado salvaje. En la actualidad, y cuando es plena temporada, los quesos se ofrecen a la venta sobre tablas de madera, que se apilan en los puestos de los mercados engalanados con ramas de nogal.
Los quesos a veces se decoran con pequeñas ramitas de hierbas silvestres, o se venden envueltos en lonjas de bacon, listos para gratinar y mezclar con una ensalada de lechuga. Cuando se dora el queso, espeso y cremoso, (puede ser una crujiente baguette) el sabor a frutos secos y el definido aroma caprino se intensifican; resulta estupendo cuando se acompaña con una o dos botellas de vino de la región. A veces el queso se elabora con leche de oveja, que le da un sabor almendrado aún más intenso, con toques de dulce de azúcar terciado con mantequilla.
PGI (Protected Geographical Indication)(ES). Año de registro 1999
No
No
309 kcal por 100 gr.
23.2 g. por 100 g
23.2 g. por 100 g
45 %
0.9 g. por 100 g
0.9 g. por 100 g
15.3 g. por 100 g
54.5 g. por 100 g
67 %
98.9 mg. ( – 89% )*
160 mg. ( + 82% )*
14.9 mg. ( – 57% )*
368 mg. ( – 55% )*
209 mg. ( – 58% )*
105 mkg. ( + 50% )*
0.25 mg. ( – 75% )*
10 mkg. ( – 35% )*
0.469 mg. ( – 88% )*
149 mkg. ( – 48% )*
0.792 mg. ( + 164% )*
1.763 mg. por 100 g.
1.35 mg. por 100 g.
0.272 mg. ( + 172% )*
86.8 mkg. ( + 357% )*
0.384 mg. ( – 23% )*
*(la diferencia de la media)
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19 12 2016 - Fecha de publicación del artículo
