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Rocamadour IGP

      Rocamadour PDO
      Cabécou de Rocamadour
      Cabécou de Gramat













Il appartient à l’illustre famille des cabécous, ces fromages méridionaux au lait de chèvre dont l’origine remonte peut-être aux invasions arabes. En langue d’oc, cabécou signifie "petite chèvre". Le rocamadour emprunte son nom à un magnifique village du Lot adossé au flanc d’une falaise, autrefois voué au culte de la Vierge Noire. Ce haut lieu touristique, halte traditionnelle sur le chemin de St Jacques de Compostelle, s’appuie sur un plateau calcaire ou les chèvres bénéficient d’une végétation variée, riche en plante aromatiques. Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.



Description



- A l’oeil : peau striée, veloutée et solidaire. Pâte de couleur blanche virant au crème-ivoire et beige foncé.

- Au toucher : pâte souple

- Au nez : odeur caprine.

- Au goût : saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse.

- Il se présente sous la forme d’un palet d’environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur.



Culinaire



Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux ou sec avec des arômes plus puissants. Il se savoure en fin de repas et dans des salades. A l’image du vin avec lequel il se marie très bien, le Rocamadour aime à être consommé à température ambiante. Il entre aussi dans la composition de recettes régionales comme la tarte quercynoise au Rocamadour, le Rocamadour aux choux et au miel, le fritot de Rocamadour, le Rocamadour en croûte de noix. Les vins de la région de Cahors sont les plus adaptés à sa consommation.




La certification



PGI (Protected Geographical Indication)(ES) L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Année d'inscription 1999

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1996


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   309 kcal 100 gr.


Protéines



   23.2 gr. 100 gr.


Graisses



   23.2 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.9 gr. 100 gr.


Sel



   0.9 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   15.3 gr. 100 gr.


L'eau



   54.5 gr. 100 gr.


Teneur en humidité



   67 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  98.9 mg. ( 89% )*


(K) Potassium



  160 mg. ( + 82% )*


(Mg) Magnésium



  14.9 mg. ( 57% )*


(Na) Sodium



  368 mg. ( 55% )*


(P) Phosphore



  209 mg. ( 58% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  105 µg. ( + 50% )*


(Fe) Fer



  0.25 mg. ( 75% )*


(Se) Sélénium



  10 µg. ( 35% )*


(Zn) Zinc



  0.469 mg. ( 88% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  149 µg. ( 48% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.792 mg. ( + 164% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   1.763 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   1.35 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.272 mg. ( + 172% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  86.8 µg. ( + 357% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.384 mg. ( 23% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



7,2 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
211 -  Seulement individuels
19 12 2016 -  La date de publication de l'article


Rocamadour PDO. Foto № 1
Rocamadour PDO. Foto  № 2

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