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Munster AOP

      Munster PDO
      Munster-Géromé













C’est en 668 après J. C. que des moines bénédictins venus d’Italie remontent la vallée de la Fetch, en Alsace, et bâtissent un monastère dédié à Saint Grégoire. Les alentours prirent alors le nom de Val Saint Grégoire qui deviendra par la suite la vallée de Munster, du latin monasterium. Plusieurs annexes se développent également aux abords de l’abbaye, dont un bourg dénommé Munster.

Le Munster provenait de l’est des Vosges. De l’autre côté, vers Gérardmer (Géromé en patois), un fromage identique était fabriqué. Le Munster et le Géromé étaient principalement commercialisés sur le marché de Gérardmer où le prix était fixé tous les 23 juin à l’occasion d’une grande fête.

Au XVIe siècle, le Munster devient célèbre mais il faudra attendre le siècle suivant pour commencer la production à grande échelle. Des rivalités existèrent longtemps afin de déterminer qui du Munster ou du Géromé était le précurseur. Le 21 mai 1969 met un terme à ces tensions : même procédé de fabrication, même couleur, même odeur, les deux fromages partageront la même AOC.



Description



Le Munster ou Munster-Géromé est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée qui contient 45 % de matières grasses sur l’extrait sec et 27 % sur le poids total. Il se présente sous la forme d’un cylindre de 13 à 19 cm de diamètre, de 2,4 à 8 cm de hauteur et pèse de 450 g à 1,5 kg. Il est fabriqué exclusivement à base de lait de vache emprésuré, non reconstitué, non concentré, mis en moule après division préalable. L’appellation d’origine "Petit-Munster" ou "Petit-Munster Géromé" est réservée à un "Munster" ou "Munster-Géromé" de format réduit de 7 à 12cm de diamètre, de 2 à 6cm de hauteur, d’un poids minimum de 120 grammes.

Cahier des charges AOC
  - Pour permettre le contrôle de la qualité et de l’origine des fromages les fabricants et les affineurs doivent tenir régulièrement à jour un registre d’entrées et de sorties de ces fromages.
  - Zones de production : département du Bas-Rhin, département du Haut-Rhin, département de Meurthe-et-Moselle, département de Haute-Saône, territoire de Belfort, département des Vosges.
  - Le lait doit provenir d’un cheptel officiellement indemne de tuberculose et de brucellose. - Lait cru ou pasteurisé. 90% du tonnage est pasteurisé.

Dégustation
  - A l’œil : croûte lisse et légèrement humide d’une couleur jaune orangé à rouge orangé.
  - Au toucher : pâte souple et onctueuse.
  - Au nez : odeur typique et très caractéristique.
  - Au goût : saveur franche relevée, sans être forte.



Culinaire



Le Munster ou Munster-Géromé s’apprécie nature par les amateurs de fromage. Pourtant est s’accorde très bien avec des pommes de terre cuites à l’eau. De nombreux plats vosgiens sont également agrémentés de ce fromage régional. Un Riesling ou un Gewustraminer se marient bien avec la puissance aromatique du Munster.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1986


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   320 - 339 kcal 100 gr.


Protéines



   20.5 - 23.4 gr. 100 gr.


Graisses



   23 - 27 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 - 55 %


Carbohydrates



   0.5 - 1.2 gr. 100 gr.


Sel



   1.7 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   18.7 gr. 100 gr.


L'eau



   48.5 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  350 mg. ( 60% )*


(K) Potassium



  113 mg. ( + 28% )*


(Mg) Magnésium



  16.8 mg. ( 52% )*


(P) Phosphore



  240 mg. ( 52% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  70 µg. ( 0% )*


(Fe) Fer



  0.37 mg. ( 63% )*


(Se) Sélénium



  4.32 µg. ( 72% )*


(Zn) Zinc



  3.16 mg. ( 21% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  297 µg. ( + 3% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  13 µg. ( 68% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.32 mg. ( + 7% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   0.103 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.19 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.056 mg. ( 44% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  12 µg. ( 37% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.47 µg. ( + 5% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.57 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.58 mg. ( + 16% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



7,5 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
201 -  Seulement individuels
24 12 2016 -  La date de publication de l'article


Munster PDO. Foto № 1
Munster PDO. Foto  № 2



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