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Munster AOP

      Munster PDO
      Munster-Géromé













Il Munster DOP è un formaggio a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte crudo di vacche provenienti da allevamenti ubicati nell'est della Francia, in Alsazia e alimentate con erba e fieno.

La zona di produzione del Munster DOP ricade nei dipartimenti di Bas-Rhin, Haut-Rhin, Vosges, Meurthe e Moselle, Alta Saona e Territorio di Belfort, nelle regioni di Alsazia, Lorena e Franca-Contea.

Il Munster DOP ha origini antiche legate alla storia dei monaci benedettini. Nell'anno 660, i monaci benedettini fondarono in Alsazia un monastero intorno al quale presto crebbe un villaggio che fu chiamato Munster, dal termine latino Monasterium, che significa appunto monastero. Proprio in questo villaggio, i monaci, approfittando dei pascoli lussureggianti dei Vosgi, facevano pascolare le loro vacche. Successivamente si spostarono ancora più a occidente, estendendo i loro pascoli fino alle catene montuose della Lorena. Nel 1285, gli abitanti dell'Alsazia e della Lorena fondarono una nuova città che chiamarono Sancti Gerardi Mare, che successivamente divenne Gérardmer, pronunciato dagli abitanti Géromé, da cui deriva l'altro nome dato al formaggio, ovvero Munster-Géromé.

Il Munster DOP è un formaggio che gode di una lunghissima tradizione a cui deve la sua notorietà e che ha permesso di mantenere metodi di produzione che lo rendono ancora oggi molto conosciuto e apprezzato.



Descrizione



Il Munster DOP presenta una forma cilindrica che misura dai 13 ai 19 cm di diametro e dai 2,4 agli 8 cm di altezza. Il peso varia dai 450 gr a 1,5 kg. La versione Petit-Munster (o Petit-Munster-Géromé) DOP misura dai 7 a 12 cm di diametro e dai 2 ai 6 cm di altezza, con un peso minimo di 120 gr. La pasta, di colore crema, è molle e morbida. La crosta è liscia e di colore da giallo a arancione rosso. Ha un sapore piccante, rustico e leggermente acido e un profumo piacevolmente aromatico.



Cucina



Il Munster DOP ha origini antiche legate alla storia dei monaci benedettini. Nell'anno 660, i monaci benedettini fondarono in Alsazia un monastero intorno al quale presto crebbe un villaggio che fu chiamato Munster, dal termine latino Monasterium, che significa appunto monastero. Proprio in questo villaggio, i monaci, approfittando dei pascoli lussureggianti dei Vosgi, facevano pascolare le loro vacche. Successivamente si spostarono ancora più a occidente, estendendo i loro pascoli fino alle catene montuose della Lorena. Nel 1285, gli abitanti dell'Alsazia e della Lorena fondarono una nuova città che chiamarono Sancti Gerardi Mare, che successivamente divenne Gérardmer, pronunciato dagli abitanti Géromé, da cui deriva l'altro nome dato al formaggio, ovvero Munster-Géromé.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1986


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   320 - 339 kcal per 100 gr.


Proteina



   20.5 - 23.4 gr. per 100 gr.


Grassi



   23 - 27 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 - 55 %


Carboidrati



   0.5 - 1.2 gr. per 100 gr.


Sale



   1.7 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   18.7 gr. per 100 gr.


Acqua



   48.5 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  350 Mg. ( 60% )*


(K) Potassio



  113 Mg. ( + 28% )*


(Mg) Magnesio



  16.8 Mg. ( 52% )*


(P) Fosforo



  240 Mg. ( 52% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  70 μ. ( 0% )*


(Fe) Ferro



  0.37 Mg. ( 63% )*


(Se) Selenio



  4.32 μ. ( 72% )*


(Zn) Zinco



  3.16 Mg. ( 21% )*



VITAMINE




Vitamina A



  297 μ. ( + 3% )*


Vitamina B1



  13 μ. ( 68% )*


Vitamina B2



  0.32 Mg. ( + 7% )*


Vitamina B3



   0.103 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.19 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.056 Mg. ( 44% )*


Vitamina B9



  12 μ. ( 37% )*


Vitamina B12



  1.47 μ. ( + 5% )*


Vitamina D



   0.57 μ.


Vitamina E



  0.58 Mg. ( + 16% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



7,5 -  Visite individuali al mese (media)
195 -  Solo visite individuali
24 12 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Munster PDO. Foto № 1
Munster PDO. Foto  № 2



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