Мю́нстер, или Мю́нстер-Жероме́ — французский сыр из коровьего молока с отмытой корочкой и характерным резким запахом. Является одним из древнейших в Европе.
Сыр Мюнстер начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре, который они основали на территории современного департамента Вогезы в 660 году. Через некоторое время вокруг монастыря выросла деревня Мюнстер (от лат. monasterium — «монастырь»), от неё сыр и получил своё название.
Монахи редко употребляли мясо и вынуждены были экспериментировать с молочными продуктами. В результате получился знаменитый мягкий сыр.
В средние века скот часто перегоняли на новые пастбища, поэтому технология производства сыра распространилась на соседнюю область — Лотарингию, где он получил название «Жероме» (фр. Géromé)[3]. В 1978 году правительственным декретом за этим сыром было закреплено объединённое название «Мюнстер-Жероме».
Зрелый Мюнстер имеет корку кирпично-красного цвета и плотное, нежное тесто, жирное на ощупь и сладковатое на вкус.
Головка Мюнстера имеет диаметр 13-19 см, высоту 2,4-8 см и вес около 450—500 г, хотя иногда делают «пти-мюнстер» диаметром 7-12 см, высотой 2-6 см и весом 120—150 г.
Для приготовления 1 кг сыра необходимо около 8 л молока. Сыр хранят при температуре 2-6 °C.
Мюнстер используют для приготовления различных блюд, среди которых можно выделить смесь картофеля в мундире с расплавленным сыром, пирог с начинкой и различные салаты. Часто в Мюнстер добавляют зёрна тмина или же подают их отдельно к сыру.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе.
Нет
Нет
Нет
320 - 339 ккал на 100 гр.
20.5 - 23.4 гр. на 100 гр.
23 - 27 гр. на 100 гр.
45 - 55 %
0.5 - 1.2 гр. на 100 гр.
1.7 гр. на 100 гр.
18.7 гр. на 100 гр.
48.5 гр. на 100 гр.
350 гр. ( – 60% )*
113 гр. ( + 28% )*
16.8 гр. ( – 52% )*
240 гр. ( – 52% )*
70 мкг. ( 0% )*
0.37 гр. ( – 63% )*
4.32 мкг. ( – 72% )*
3.16 гр. ( – 21% )*
297 мкг. ( + 3% )*
13 мкг. ( – 68% )*
0.32 гр. ( + 7% )*
0.103 мг. на 100 гр.
0.19 мг. на 100 гр.
0.056 гр. ( – 44% )*
12 мкг. ( – 37% )*
1.47 мкг. ( + 5% )*
0.57 мкг.
0.58 гр. ( + 16% )*
*(разница от среднего значения)
16,2 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
739 - Всего индивидуальных посещений
24 12 2016 - Дата публикации статьи
