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Brocciu Corse AOP

      Brocciu Corse PDO
      Brocciu













El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur.

Es muy apreciado por los corsos que lo consideran su «queso nacional». «Quien no lo ha probado, no conoce la isla» escribió Émile Bergerat a finales del siglo XIX. La isla de Córcega tiene un clima soleado, y una orografía áspera por la que los rebaños de ovejas y cabras pastan libremente. Obtuvo la denominación de origen en 1983, en un tiempo en que este producto no era considerado como un queso, sino un producto lácteo. Es la única AOC de suero de leche. Como todos los AOC, su etiqueta debe poner "Appellation d'Origine Contrôlée" justo debajo de la denominación "Brocciu Corse" o "Brocciu". Es obligatorio mostrar el logotipo del INAO.



Descripción



Es un queso elaborado a base de leche de oveja o de cabra, de pasta fresca, de un peso que varía entre los 250 gramos a los 3 kilos. Puede ser fabricado también con leche de cabra. Tiene entre 40 y 51% de materia grasa. Tiene forma de cono truncado. El brocciu es blanco y cremoso en estado fresco. También puede madurar y tomarse curado, con la pasta cubierta de una fina película de color blanco.



La cocina



Su periodo de degustación óptima es de noviembre a junio, pero también resulta excelente de marzo a noviembre. Es generalmente consumido de postre, endulzado con una gota de aqua vitta pero también es ingrediente de numerosos platos corsos (Pulenta, omelette, cannelloni, verduras rellenas...) entre ellos el célebre Fiadone, postre tradicional. Dulce, puede acompañarse de confitura, con sal y pimienta. Marida bien con un marc de Córcega.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 2003

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Año de registro 1983


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  No



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   173 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   10 g. por 100 g


Las grasas



   13 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   40 %


Los hidratos de carbono



   4 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   9 g. por 100 g



Estadística



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25 12 2016 -  Fecha de publicación del artículo


Brocciu Corse PDO. Foto № 1
Brocciu Corse PDO. Foto  № 2

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