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Brocciu Corse AOP

      Brocciu Corse PDO
      Brocciu













Le Brocciu est un fromage corse au lactosérum de chèvre ou de brebis.

Le procédé de fabrication du Brocciu, fromage issu du terroir Corse aurait été dévoilé voilà plusieurs millénaires aux bergers corses par Salomon. Depuis cette époque, le savoir-faire se transmet de génération en génération dans cette région à tradition d’élevage. La fabrication suit le rythme des saisons et est ainsi limitée aux périodes de la production laitière des chèvres et des brebis. Durant la première partie de l’année, on compte sur le lait des brebis, avant que les chèvres ne prennent le relais. Seuls quelques écrits, datant du XIXe siècle, témoignent de la renommée du Brocciu, considéré alors comme met national et destiné en premier lieu à la consommation familiale, du fait de son prix de revient quasi nul.

Cahier des charges
  - L’ensilage est interdit.
  - Le lait provient exclusivement d’ovins de race Corse (et de leurs croisements) ou de caprins de race Corse.
  - Le lait doit être transformé dans les 40 h suivant la première traite (24 h pour le lait de rajout).
  - La fabrication se fait exclusivement à partir de lactosérum frais de brebis et/ou de chèvre, additionné de lait cru de brebis et/ou de chèvre.
  - Zones de production : département de la Haute-Corse, département de la Corse du Sud.



Description



Le Brocciu est conditionné dans des faisselles tronconiques et son poids varie entre 250 g et 3 kg. Il existe ainsi des Brocciu de 250 g, 500 g, 1 kg et 3 kg, tous différenciés dans leur emballage par une étiquette AOC de couleur différente. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 40%.

Choix et dégustation
  - À l’œil : sa pâte est blanche et crémeuse à l’état frais. Lorsqu’il est sec, sa pâte est recouverte d’une fine pellicule de couleur blanc cassé à crème.
  - Au goût : l’affinage lui donne une saveur piquante et relevée.



Culinaire



Le Brocciu se déguste généralement frais, de préférence dans les 48 h suivant sa fabrication. Il est également utilisé pour l’élaboration de nombreuses spécialités culinaires corses, comme les cannelloni ou le fiadone gâteau corse. Le brocciu est couramment utilisé dans la pâtisserie, les beignets.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2003

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1983


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   173 kcal 100 gr.


Protéines



   10 gr. 100 gr.


Graisses



   13 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   40 %


Carbohydrates



   4 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   9 gr. 100 gr.



Statistiques



8,7 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
231 -  Seulement individuels
25 12 2016 -  La date de publication de l'article


Brocciu Corse PDO. Foto № 1
Brocciu Corse PDO. Foto  № 2

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